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49 . 洗 豬 腦 時宜 用 (A)刮洗 法 (B) 沖洗 法 (C)漂洗 法 (D) 擦洗 法 。
問題詳情
49 . 洗 豬 腦 時宜 用
(A)刮洗 法
(B) 沖洗 法
(C)漂洗 法
(D) 擦洗 法 。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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4. 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A) - 1 8 ℃ (B) - 5 ℃ (C) 5 ℃ (D) 1 2 ℃ 。
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28. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?(A) 炒(B)炸(C)蒸(D) 煮。
資訊推薦
55 . 豬 腳 的 清洗 方 法以 (A) 漂洗法(B) 刮 洗法(C) 擦洗法(D) 沖 洗法 為宜。
25. 使用暖氣機時,下列何種為節能之作法?(A) 開啟風扇增加對流(B) 開一點窗維持通風(C) 設定室內溫度在20℃(D)設定室內溫度在 24℃。
18. 新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火慢炒(B) 微火慢炒(C) 旺火速炒(D)微火速炒。
23. 上下班的交通方式有很多種, 其中包括:A.騎腳踏車;B. 搭乘大眾交通工具; C 自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何? (A)CBA (B)BA C(C)A BC
15 .在廚房中最易發生的意外傷害為 (A) 跌倒(B) 凍傷(C) 扭傷(D) 切割傷。
56 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)噴 洒 殺蟲劑 (B) 環 境的 整 潔衛生 (C) 設 置空 氣 簾(D)設 置 暗 走道 。
51 . 能 促 進 小腸 中 鈣、磷 吸 收 之維 生 素為下 列 何 者? (A) 維生素 K (B) 維生 素 D(C)維生素 A(D) 維 生素E。
19. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)肉色褐化(B)表皮迅速變黑(C)失去風味(D)肉質變軟。
24. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)-18℃(B)0℃ (C)-5℃ (D)4℃以下。
16 .下列肉類何者需放在最後清洗? (A) 雞肉(B) 豬肉(C) 牛肉(D) 香腸。
57 . 假 設 廚 房面 積 與營業 場 所 面積 比 太小, 下 列 敘述 何 者不正 確 ? (A)有 助 減輕成 本 (B) 散熱 頗 為困105 中餐烹調 - 葷 食 丙 3 - 3 ( 序
11 .罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放,較重及較大的應放在架子的 (A) 底層(B) 中層(C) 最上層(D) 上層。
46 . 燒 菜 時 ,若 加 熱過度 , 引 起鍋 裡 油脂著 火 , 必須 (A) 用抹布 撲 打 (B)用 水 撲滅(C) 先 關 掉瓦 斯 開關再 蓋 上 鍋蓋 (D) 使用滅 火 器 滅火
6. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)606 公克(B) 4 0 4 公克(C) 9 0 7 公克(D) 2 0 2 公克。
29. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B) 氯化鈉(C)氫氧化鈉(D)二氧化硫殘留過量的問題,所以挑選金針時, 以有優良金針標誌者為佳。
18 .香辛料中花椒的主要功能是下列何者? (A) 刺激味蕾作用(B) 除臭作用(C) 爆香作用(D) 著色作用。
12 .食品中之天然色素,下列那一項較不會受熱影響而變色? (A) 類胡蘿蔔素(B) 花黃素(C) 葉綠素(D) 花青素。
30. 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益,或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司,造成公司的財產或利益受損,是犯了刑法上之何種罪刑?(A) 竊盜罪(B)背信罪(C)侵占罪(D) 詐欺罪。
13 .缺乏時, 易造成皮下出血的維生素是(A) 維生素 B (B) 維生素 E(C) 維生素 A(D) 維生素 C 。
19 .細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖? (A) 7 4 ℃ ~ 1 2 1 ℃ (B) 7 ℃ 以下(C) 1 6 ℃ ~ 4 9 ℃ (D) 6 5 ℃ 以上。
17 .餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定,最低可罰新台幣 (A) 伍仟元(B) 柒仟元(C) 陸萬元(D) 玖仟元。
58 . 如 何 選 購較 甜 美可口 水 果 ? (A) 外 觀完整 者 較 甜 (B) 外 形較大 者 較 甜美 (C) 應選有 蟲 鳥 咬過 的 較甜(D) 當 季 時令 水 果可能 較 甜 。
32. 下列魚類何者屬於海水魚?(A)鯽魚(B) 草魚(C) 鰱魚(D)鯧魚。
20 .烹調法中之軟炸是材料沾滿(A) 麵粉(B) 蛋麵糊(C) 麵包粉(D) 太白粉。
59 . 餐 飲 業 者使 用 地下水 源 者,其 水 源應與 化 糞 池廢 棄 物堆積 場 所 等污 染 源至少 保 持 (A) 1 5 公 尺(B)1 0 公 尺(C)20 公尺 (D) 5 公