問題詳情

15 動物在宰殺後熟成過程中產生之變化為：
(A) pH 值從活體的5.5 升為7.4
(B)屠體肝醣分解會造成乳酸增加
(C)動物受餓易造成屠體pH 值4.5 太低
(D)屠體的熟成作用易造成酸敗破壞肉質

參考答案

答案：B
難度：適中0.640777
統計：A(6),B(66),C(13),D(12),E(0)