問題詳情

48. 有關蛋白質名稱、功能性、作用機制和應用食品的組合，下列何者不正確？
(A) 大豆蛋白— 溶解性— 疏水性基團— 豆漿
(B) 肌肉蛋白— 凝膠性— 氫鍵和雙硫鍵— 魚丸
(C) 肌肉蛋白— 乳化性— 膜界面穩定性— 香腸
(D) 穀類蛋白— 膠彈性— 疏水鍵和雙硫鍵— 麵包

參考答案