資訊推薦

• 57. 下列產品出爐後，吸濕性最強的是(A)煎餅(wafer)(B)蘇打餅乾(C)小西點(D)甜餅乾。
• 58. 在執行業務的過程中，對於雇主或客戶之不當指示或要求，下列處理方式何者適當？(A)基於升遷或業績考量只能照辦(B)勉予同意(C)予以拒絕或勸導(D)即使有損公共利益，但只要損害程度不高，仍可同意
• 59. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)保持溫度(D)造成光害。
• 60. 充餡裝飾的調理加工廠屬(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)普通作業區(D)一般作業區
• 61. 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理
• 62. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)
• 63. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？(A)省人力及設備(B)減少麵糰發酵損耗(C)有較佳的發酵容忍度(D)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟。
• 64. 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機 8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙
• 65. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)直接法發酵味道比較好(B)直接法攪拌耐性比較好(C)中種法發酵耐性比較好(D)中種法體積比較好。
• 66. 有關派的製作，下列那些正確？(A)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮(B)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(C)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(D)派皮整形前，需放入冰箱
• 67. 某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)若每人每日熱量攝取之基準值以 20
• 68. 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)布朗尼(B)指形小西餅(C)沙布烈餅乾(D)丹麥小西餅。
• 69. 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2.2 元，製造費用每個107 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)1.6 元，則下列那些正確？(A
• 70. 下列那些是品質管制的正確觀念？(A)提高品質必然增加成本(B)品質是品管部門之責任(C)品質與價格無關，與價值有關(D)提供最適當品質給客戶或消費者。
• 71. 下列那些為義大利點心？(A)義大利脆餅（Biscotti）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)油炸脆餅（Frappe）。
• 72. 有關丹麥麵包裹入用油脂的性質，下列那些正確？(A)安定性要好(B)融點高約 44℃(C)打發性要好(D)延展性要好。
• 73. 有關烘焙食品業者對於主管機關檢驗結果有異議者，下列那些錯誤？(A)受理複驗機關應於十日內就其餘存檢體複驗之(B)申請複驗以一次為限，並應繳納檢驗費(C)得於收到有關通知後十日內，向原抽驗機關申
• 74. 依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？(A)販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件(B)冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝
• 75. 使用快發酵母粉製作麵包，下列那些錯誤？(A)先用 4～5 倍冰水溶解，再使用(B)直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌(C)和新鮮酵母一樣直接使用(D)先用 4～5 倍的熱水溶解，再使用。
• 76. 現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 249.5%，損耗率為 10%，則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為：(A)麵糰總重量應為 2778 公克(B)麵粉用
• 77. 下列那些因素是造成巧克力產品的油霜（fat bloom）現象？(A)糖粉使用不當(B)巧克力調溫不當(C)產品水分位移(D)儲存場所之溫度差異過大。
• 78. 引起食物中毒病菌－沙門氏菌（Salmonella）的生長溫度：(A)最低溫度 0℃(B)最適溫度 43 ℃(C)最低溫度 6℃(D)最高溫度 46℃。
• 79. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)蘇打粉(D)碳酸鈣。
• 80. 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)延長可食期限(C)保存產量過剩的產品(D)減緩變壞或腐敗。
• 1.直線 L 與圓 O 恰好相交於一點 P，已知圓 O 的半徑為 4 公分，求圓心 O 到 L 的距離為多少公分？(A) 2 公分 (B) 4 公分 (C) 8 公分 (D) 16公分