資訊推薦

• 20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑？(A)酵母粉(B)亞硫酸鹽(C)過氧化氫(D)碳酸氫鹽
• 12 有關危害／利益分析之敘述，下列何者正確？(A)食鹽之安全性極高，過量食用不會對人體造成危害(B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺，所以於肉製品中禁止使用(C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降
• 30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒，常由何種病原菌所致？(A)Clostridium botulinum(B)Clostridium perfringens(C)Clostridium sporogenes(
• 8.油輪設置縱向隔艙壁作用為何？(A)減輕橫搖(B)增加儲備浮力(C)增大承受縱向彎曲力矩之能力(D)減少自由液面的影響及提高船舶縱向強度
• 39 依據現行健康食品管理法，食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸胎試驗(D)繁殖試驗
• 21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？(A)0 至 100℃(B)5 至 60℃(C)7 至 74℃(D)5 至 74℃
• 13 毒性試驗中，「以兩種以上試驗動物，投與不同劑量化學物質，實驗期間持續數週，結果可作為慢性毒性參考」者為：(A)亞急毒性試驗(B)繁殖試驗(C)急毒性試驗(D)安氏試驗（Ames test）
• 31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活性最高？(A)牛乳(B)牛肉乾(C)果醬(D)蜂蜜
• 9.鋼絲纜（6×24）每一公尺的重量計算公式為W≒0.35D2，如果鋼絲纜重量W的單位是kg，則D的單位是：(A)in(B)ft(C)mm(D)cm
• 40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物，與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害？(A)芹菜炒魷魚(B)乾炒(C)泡水 4 小時再烹調(D)菠菜炒魷魚
• 22 依「餐飲業者良好衛生規範」，申請廚師證書展延者，應在該證書有效期限內接受認可之衛生講習每年至少幾小時？(A)6(B)8(C)10(D)16
• 14 體內具有何種酵素可以化解蔬菜、水果中的類黃酮，及其在微量金屬存在下會產生的過氧化氫（Hydrogen peroxide）？(A)Glutathione reductase(B)Catalase(
• 32 有關受體素沙丁胺醇（salbutamol）特性的敘述，下列何者正確？(A)可添加於肉製品中(B)是一種類交感神經興奮劑(C)可添加於水產類產品中(D)造成腎臟病變
• 10.為了保證船舶的作業安全，纖維索的拖纜與繫船纜，其直徑不應小於多少mm？(A)5(B)10(C)20(D)25
• 1 最適合幼稚園中班小朋友需求的菜單組合為下列那一種？(A) 米飯、炸雞塊、燴豆腐、洋蔥牛尾湯 (B) 米飯、咖哩雞丁、蒜香菠菜、蕃茄豆腐湯(C) 米飯、茄汁大排、炒菜豆、絲瓜蛤蜊湯 (D) 米飯、宮
• 23 依據食品良好衛生規範規定，食品作業場所之調理台面照明度應保持多少米燭光以上？(A)50(B)100(C)150(D)200
• 33 健康食品之標示及廣告，不包括下列何者？(A)食品添加物之名稱(B)攝取量(C)核准之療效(D)營養成分及含量
• 11.船舶發生油類傾倒事故時，船長或其他負責人員應依「涉及有害物質報告議定書」之規定，完成下列何種程序報告？(A)Position report(B)Dangerous goods report(C)
• 2.船舶六種運動中，當船舶沿橫向Y軸作迴轉運動，稱之為何？(A)Drifting(B)Pitching(C)Rolling(D)Yawing
• 24 行政院衛生署的健康食品標準圖樣中，以何種顏色為主色，來代表明朗、蘊含生命力？(A)紅色(B)橙色(C)黃色(D)綠色
• 34 依我國行政院衛生署之規範，以基因改造黃豆或玉米為原料且該等原料占最終產品總重量達多少%時，必須於食品標示中標示基因改造成分？(A)1(B)3(C)5(D)10
• 12.MARPOL 73/78中所規範之「歲驗（Annual survey）」，應於證書上所載各週年日之前或後幾個月內實施？(A)1個月(B)2個月(C)3個月(D)4個月
• 3.船舶由海水進入淡水，會有何變化？(A)排水量增加(B)吃水增大(C)排水體積不變(D)乾舷不變
• 13.港口國管制人員對船舶實施人員（Manning）證書查驗時，下列那一文件不屬於查驗項目？(A)安全配置文件(B)特殊作業船舶適任證書(C)事務部船員證照(D)船員名單
• 4.某船壓艙水系統顯示艏吃水為8公尺，舯吃水為8公尺50公分，艉吃水為8公尺60公分，該船船體有何變化？(A)艏俯(B)艉俯(C)平吃水(D)縱平浮