資訊推薦

• 33.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部
• 34.農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)90(B)120(C)30(D)60秒。
• 35.革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)深藍色(B)紅褐色(C)紅色(D)紫色。
• 36.液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？(A)可塑性變差(B)安定性提高(C)熔點降低(D)雙鍵增加。
• 37.微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為(A)化學滅菌(B)火焰滅菌(C)乾熱滅菌(D)濕熱滅菌。
• 38.目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJh(B)kW(C)kJ(D)kWh。
• 39.含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入(A)生理食鹽水(B)滅菌過乳化劑(C)磷酸緩衝溶液(D)50％酒精溶液。
• 40.一般葡萄的酸度是以(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)檸檬酸(D)琥珀酸表示。
• 41.下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)引進外來物種(B)種植原生樹木(C)設立國家公園(D)設立自然保護區。
• 42.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)應標明其購買日期及價格(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D)
• 43.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)價格高低(C)國內外品牌(D)材質與使用方法。
• 44.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)紙類容器無須符合塑膠類規定(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)容器具允許偶有變色或變形
• 45.低溫滅菌法，常用之滅菌條件是(A)70℃，20分(B)75℃，10分(C)65℃，15分(D)60℃，30分。
• 46.凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為(A)過濾(B)沉澱(C)結晶(D)萃取。
• 47.欲將正己烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？(A)水蒸氣蒸餾法(B)旋轉真空蒸發法(C)減壓蒸餾法(D)分餾法。
• 48.下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以101大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(C)著作權是為促進文
• 49.革蘭氏陽性菌染色結果是(A)呈紅色(B)呈藍色(C)呈紫色(D)呈黃色。
• 50.下列何者可用於配製緩衝溶液？(A)鹽酸(B)硫酸(C)醋酸(D)硝酸。
• 51.以二鉻酸鉀法測定低濃度酒精含量食品時，利用二鉻酸鉀氧化酒精變成(A)乙酸(B)乙烷(C)乙醚(D)乙烯。
• 52.餐具不包含(A)電鍋(B)免洗餐具(C)盤、碟(D)刀、叉。
• 53.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)滅火器認識(B)成本控制(C)個人與環境衛生維護(D)新產品開發。
• 54.請問25毫升滴定管之最小刻度為(A)0.1(B)0.001(C)1(D)0.01。
• 55.使用pH計測試pH值時須先使用(A)蒸餾水(B)1％HCl(C)標準緩衝溶液(D)1％NaOH校正。
• 56.屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂綠化(B)屋頂儲水隔熱(C)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱(D)鋪設隔熱磚。
• 57.以滴定法檢測水中鹼度，下列何者為本方法表示鹼度之單位？(A)mg/L(B)mgCaCO3/L(C)mgNaOH/L(D)mgCaO/L。