資訊推薦

• 98. 標準的飲料配方，下列何者不包括?(A)杯子(B)份量(C)裝飾物(D)人員。
• 45. 牛奶中有那種營養素，可以防止骨質疏鬆症(A)磷脂(B)鈣質(C)糖(D)泛酸。
• 94. 下列哪一種容器不適合裝糖水？(A)馬口鐵罐(B)玻璃罐(C)瓷罐(D)塑膠罐。
• 35. 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)白毫烏龍(B)碧螺春(C)普洱茶(D)鐵觀音。
• 40. 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少(A)1：1：1(B)1：2：1(C)2：1：1(D)3：2：1。
• 55. 虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓。
• 90. 下列何物是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料(A)薑汁汽水(Ginger Ale)(B)蘇打水(Soda Water)(C)水蜜桃汁(Peach Juice)(D)萊姆汁(Lime Juice)。
• 95. 放置冰箱過久的水果，常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。這種現象稱(A)撞傷(B)結凍(C)冷害(D)農藥殘留。
• 36. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？(A)茉莉花茶(B)桂花茶(C)菊花茶(D)龍井綠茶。
• 41. 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣(A)桂花(B)洋甘菊(C)茉莉花(D)薰衣草。
• 56. 水滴式咖啡以 10 秒鐘內，滴落幾滴為最佳滴落速度(A)3 滴(B)7 滴(C)15 滴(D)20 滴。
• 91. 罐裝番石榴汁(Guava Juice)未用完，其保存方式最好是(A)繼續存罐內，入冷藏冰箱(B)加保鮮膜封緊(C)過入加蓋玻璃器皿，存冷藏冰箱(D)即刻丟掉。
• 50. 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為(A)Soda Water(B)Tonic Water(C)Cola(D)7-Up。
• 37. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？(A)綠茶(B)鐵觀音(C)青茶(D)白毫烏龍。
• 42. 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性(A)紙盒罐(B)塑膠罐(C)金屬罐(D)陶罐。
• 57. 台灣紅茶的故鄉是在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
• 92. 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的(A)奎寧水(TonicWater)(B)發泡鮮奶油(Whipped Cream)(C)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)(D)荳蔻粉(Nutme
• 96. 水果成熟時會產生一種氣體，會加速水果的成熟和老化，為下列哪種氣體(A)丙烯(B)乙炔(C)氯乙烯(D)乙烯。
• 43. 冰桔茶的杯器皿為(A)高飛球杯(B)可林杯(C)雞尾酒杯(D)老式酒杯。
• 58. 下列有關綠茶之說明何者錯誤(A)不揉捻(B)不萎凋(C)不發酵(D)不烘焙。
• 46. 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)直接注入法。
• 51. 礦泉水的國際標準，水質須經幾年不斷的檢驗？(A)1 年(B)5 年(C)10 年(D)20 年。
• 59. 「鐵觀音茶」其發酵程度約(A)10%(B)30%(C)70%(D)90%。
• 52. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植(A)桃園(B)三峽(C)淡水(D)木柵。
• 47. 普通級的烏龍茶稱之為(A)香檳烏龍(B)高山烏龍(C)番罐(D)香水烏龍。