※閱讀下列文字，回答 22--23 題
 很多人不喜歡某些乳酪帶有的強烈氣味，這是因為乳酪製作的熟成階段中，各式各樣微生物（不是平常那種霉）加入凝乳裡，分解了濃縮的蛋白質與脂肪，造成不同風味的化合物。
用你熟悉的語言來說，這些微生物酵素攻擊牛奶裡的長鍊酪蛋白，先分解成 20 種以上的胺基酸，再分解成胺。有的聞起來像海魚（三甲胺）、有的像腐肉（丁二胺）或強烈的硫化物或氨。氣味的複雜結合創造出乳酪豐富的風味。
 不過，我的「超簡單又好吃輕乳酪蛋糕」用的是「奶油乳酪」。這是一種新鮮軟質乳酪，除了帶來酸味（pH 值約 4.4 至 4.9）外，不會產生硬質乳酪的複雜風味。與它們相比，奶油乳酪含有超過 55%的水分與 33%的乳脂，可是不折不扣的軟滑香濃呢！  乳酪製作其實蘊釀許多生物及化學的基礎知識。光是把液態的牛奶變成固體的乳酪，簡直是自然界的帽子戲法！  乳酪是因為牛奶的酪蛋白微膠粒在條件具備的狀況下聚合而成。透過現代的生物化學技術，我們知道牛奶含有 4%的蛋白質，其中 85%屬於酪蛋白（凝乳蛋白）。酪蛋白家族的四種蛋白質會聚合在一起形成「微膠粒」，其中一種稱為 k-酪蛋白分子的一端會伸出微膠粒，進入週圍液體，形成帶負電荷的多毛層，排斥其它微膠粒，使大家在水中均勻散布。  然而，大自然送給我們幾種簡單方法可以干擾酪蛋白結構，讓牛乳凝結。一個是讓牛奶變酸，另一個是使用傳統的凝乳酶。凝乳酶是一種自然界完美設計的消化酵素，只存在牛羊的胃中。它最精采的表演是剪掉 k-酪蛋白伸出的多毛層，讓微膠粒團圓，卻不會改變牛奶的味道。至少在微生物來攪局之前。  若你無法取得小牛的胃（這顯然不常見於超市中），那加入酸也是個不錯的選擇。牛乳的正常酸鹼值是 6.5，若酸到 5.5，酪蛋白的負電荷就會中和，微膠粒不再互斥。更酸到接近 4.7 時，酪蛋白會失去負電荷，互相結合形成蛋白質網絡，牛乳就凝固了。 講到這，你應該發現我們用的奶油乳酪是用酸凝乳製作的新鮮軟質乳酪，沒有加入其他微生物進行熟成，因此不會出現強烈氣味，反而會給蛋糕帶來滑順微酸口感。試試看用它來做我的超簡單又好吃輕乳酪蛋糕，綿綿密密像雲朵的口感，吃過的人沒有不喜歡的！(遊人〈乳酪蛋糕 SOS〉)
【題組】22. 「乳酪是因為牛奶的酪蛋白微膠粒在條件具備的狀況下聚合而成」，根據文章所述，所謂的「條件」是指：
(A)微膠粒形成帶負電荷的多毛層
(B)酪蛋白的酸鹼值中和至正常值
(C)剪掉多毛層，微膠粒互相結合
(D)加入酸凝乳，利用微生物熟成