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• 57. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(B)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(C)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，
• 58. 由海鰻製成之風鰻產品屬於(A)燻製品(B)調味乾製品(C)素乾品(D)煮乾品。
• 59. 凍藏庫之庫溫應控制在(A)35℃(B)-18℃以下(C)7℃(D)25℃。
• 60. 醢醬品的原料，最好採用(A)蒸煮過(B)鹽藏後(C)生鮮(D)乾燥後 的原料。
• 61. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)塑膠(C)不銹鋼(D)木材。
• 62. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)不輕易移動傷患(C)速請醫師(D)向急救中心聯絡。
• 63. 塑膠袋包裝食品，其袋口的密封常使用(A)膠帶(B)釘書針(C)熱封(D)膠水。
• 64. 小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十
• 65. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差？(A)聚氯乙烯(PV C)(B)聚丙烯( PP )(C)玻璃紙(D)聚乙烯(PE)。
• 66. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)瘧疾(C)痢疾(D)日本腦炎。
• 67. 食品加工設備首要具備(A)易拆易洗與易保養(B)價格低廉(C)結構堅固(D)美觀大方 等條件。
• 68. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)除去油質(B)除去水分(C)部分鹽拔(D)除去污物。
• 69. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(D)未違反
• 70. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)食用色素(B)防腐劑己二烯酸(C)殺菌劑過氧化氫(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
• 71. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABCD(B)ABC(C)ACD(D)BCD。
• 72. 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)30～50℃(B)0～4℃(C)60～70℃(D)80～90℃。
• 73. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)成型機(B)離心脫水機(C)擂潰機(D)揉絲機。
• 74. 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)麵線(B)綠豆(C)冬粉(D)番薯。
• 75. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8 /31(B)7/1~10 /31(C)6/1~9/30(D)4/1~7/31。
• 76. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)自行服藥後繼續工作。
• 77. 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素？(A)包裝(B)光度(C)溫度(D)濕度。
• 78. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)刑法(B)公職人員利益衝突迴避法(C)未違反法令(D)貪污治罪條例。
• 79. 鹽鯖腹部的正常顏色是(A)灰色(B)褐色(C)銀白色(D)赤褐色。
• 80. 影響風鰻製作品質最主要原因(A)乾燥速度(B)環境濕度(C)加工品溫(D)日曬時間。
• 9. 建築物之分間牆位置變更，增加或減少經審查機構認定涉及公共安全時，應由下列何者簽證負責(A)專業設計技術人員(B)結構技師(C)建築師(D)專業施工技術人員。