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21. 下圖為一部拉坯機(轆轤),標示 B 的位置是(A)工作台面(B)集泥盤(C)轉盤(D)機台台面。
問題詳情
21. 下圖為一部拉坯機(轆轤),標示 B 的位置是
(A)工作台面
(B)集泥盤
(C)轉盤
(D)機台台面。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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21. 使用真空包裝的臘肉,在其製程中,下列何者最正確? (A)袋中抽真空(B)扭緊袋口並加封(C)熱水浸泡(D)冷卻。
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23. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為 (A)-5℃以下(B)-5~0℃(C)5~10℃(D)15℃以上。
資訊推薦
26. 肉酥與肉條屬於何類製品? (A)醃漬類(B)乳化類(C)乾燥類(D)顆粒類。
2. 肉製品的品質管制計畫的參與人員為 (A)全員參與(B)公司主管(C)品管人員(D)生產現場人員。
48. 脆皮烤鴨所用之鴨皮水,最常使用之糖類為 (A)麥芽糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
22. 下列何者不是肉製品包裝時,法規上必要之標示 (A)品名(B)食品添加物名稱(C)有效日期(D)原料比例。
32. 製作醉雞時,不需使用下列何種設備 (A)細切機(B)包裝機(C)蒸煮鍋(D)醃漬室。
19. 鮮肉放在大氣或氧氣中太久,其顏色會變為 (A)綠色(B)灰色(C)褐色(D)紫紅色。
38. 下列何者最適作為脆皮烤鴨的原料肉 (A)對剖的鴨屠體(B)去腿、去翅的鴨屠體(C)豐腴完整的鴨屠體(D)去頭、去尾的鴨屠體。
3. 肉製品最簡易品質鑑定方法為 (A)化學分析(B)物理分析(C)感官品評(D)微生物分析。
49. 加工肉製品常用來「著色」之天然色素為 (A)食用紅色5號(B)食用黃色5號(C)紅麴色素(D)食用紅色7號。
36. 肉製品在下列何種溫度其微生物生長最快 (A)-40℃(B)-18℃(C)0℃以上(D)7℃以上。
33. 下列何種肉製品加工設備用畢後,不可用水沖洗 (A)充填機(B)自動成型真空包裝機(C)注射機(D)絞肉機。
1.依一般見解,依法行政原則的二大支柱為下列何者?(A)法律優位原則及法律保留原則(B)公益原則及比例原則(C)誠信原則及信賴利益保護原則(D)平等原則及明確性原則
36. 加壓二重釜較低成本之熱源為 (A)電熱(B)蒸氣(C)紅外線(D)瓦斯。
4. 肉製品乳化安定性,可以下列何種方式鑑定 (A)脂肪分離率(B)蛋白質含量(C)脂肪含量(D)肉溫。
25. 臘肉與板鴨屬於何類製品? (A)醃漬類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)顆粒類。
37. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是 (A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)新鮮肉(D)預煮肉。
47. 在相同條件下,屠宰後屠體發生僵直最慢的是 (A)豬(B)雞(C)鴨(D)牛。
3. 肉製品中具抑制黴菌的添加物為 (A)己二烯酸鉀(B)亞硝酸鹽(C)磷酸鹽(D)抗壞血酸鈉鹽。
37. 清洗機械之前,下列何種步驟有誤 (A)關掉電源(B)除去表面之肉屑(C)準備大量漂白水(D)用合格之清潔劑。
25. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,熱狗最終製品澱粉含量不得超過 (A)6%(B)8%(C)9%(D)10%。
26. 製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳 (A)可食性腸衣(B)纖維性腸衣(C)天然腸衣(D)不透氣腸衣。
4. 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為 (A)硝酸鹽(B)亞硝酸鹽(C)食鹽(D)磷酸鹽。
23. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點? (A)防止污染(B)肉眼可辨識產品(C)防止水分喪失(D)增進特有風味。
2. 市售冷藏肉於 5℃以下約可保存 (A)7天(B)14天(C)21天(D)28天。
27. 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為 (A)30~35℃(B)40~50℃(C)50~60℃(D)60℃以上。