問題詳情
三、閱讀題組：請選擇最正確的答案，依序填入答案欄的空格內（每題2 分，計10 分） 抗氧化及老化 在第一冊第3章第1節〈 食物中的養分與能量 〉，我們學到「礦物質和維生素雖然不能提供熱量，但對正常生命機能的維持相當重要。」 蔬果中的維生素C、維生素E與類胡蘿蔔素，已被證實可增進人體的抗氧化能力，也可延緩老化、降低罹患心血管疾病的機率。維生素C又稱抗壞血病因子，缺乏維生素C會產生牙齦腫脹、皮下出血、關節痠痛等症狀，只要補充維生素C，數日就可以恢復正常。維生素E 是一種可以預防癌症及心臟血管疾病的抗氧化劑，它可改善血液循環、修護組織，促進凝血，並減少傷口的疤痕、降低血壓、防止白內障、改善運動機能及腿部痙攣；也可抑制脂質被破壞，以免細胞受損；防止老人斑產生，延緩老化。類胡蘿蔔素在人體內可以轉化成適量的維生素A，防止視力退化。
【題組】1.在藥物化學或食品化學中，通常維生素C的用途，是屬於下列何者？
(A) )抗氧化劑
(B) 抗還原劑
(C) 催化劑
(D)氧化劑。
參考答案
答案：C
難度：適中0.666667
統計：A(0),B(0),C(4),D(2),E(0)