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• 第二題：從感官上該如何判斷油炸油品質的好壞？【25分】
• 【題組】（二）(接上題)藥酒、白蘭地、啤酒、燒酒、甜水果酒、清酒，各屬於哪一類的酒？【6分】
• 第三題：蔬果類常發生酵素性褐變，請回答下列問題:【題組】（一）何謂酵素性褐變反應（enzymatic browning reaction）？【5分】
• 【題組】（三）酒的釀造過程中，能夠被酵母( Saccharomyces屬)所發酵的糖有哪些？【5分】
• 【題組】（四）蛋白質失去天然結構的過程稱為去天然作用或變性 (denaturation)，試舉出二種可以造成蛋白質變性的方法。【10分】
• 【題組】（二）請說明發生酵素性褐變反應之必需因子。【10分】
• 【題組】（四）說明造成蒸餾酒混濁的原因 ? 及如何去除此現象。【8分】
• 1 A 公司短漏開統一發票並短漏報銷售額之行為，若依違反稅捐稽徵法第 44 條規定，其處罰金額為 35 萬；若依違反加值型及非加值型營業稅法第 51 條規定，其處罰金額為 40 萬。請問 A 公司此短
• 第三題：請說明下列微生物在食品上的重要影響：【題組】（一）Clostridium botulinum 【4分】
• 1.如右圖，四邊形ABCD中，∠A＝91°，∠B＝89°，∠C＝90°，則下列敘述何者正確？(A) (B) 　 (C) 　 且 (D) 四邊互相都不平行。
• 2. 由COD值可判定(A)水硬度高低 (B)水的酸鹼度(C)水中重金屬含量 (D)水中有機物污染程度
• 【題組】（二）Escherichia coli O157:H7 【5分】
• 第一題：葡萄糖是細胞的主要能量來源，生物體藉細胞呼吸作用以分解葡萄糖，釋出能量以供應個體的生存、生長和生殖所需。依氧是否存在，細胞呼吸作用可分為有O2參與的有氧呼吸以及不需要O2參與的無氧呼吸。請回答
• 第四題：食品蛋白質分子構造複雜，也造就了蛋白質多樣化的生理功能和加工適性，請回答下列問題：【題組】（一）何謂蛋白質變性？【10分】
• 11.非洲面臨的問題包含饑荒與營養不良、環境破壞、沙漠化與都市擁擠等。總結上述問題，其最根本的原因應為下列何者？ (A)人口快速成長 (B)自然環境惡劣 (C)人口素質差 (D)全球氣候變遷。
• 3. 下列諸物質中，哪些與16克聯胺(N2H4)所含的氫原子數相等？(A) 1.6克甲烷 (B)比重為1的水18mL(C) 0.5克氫 (D) STP下11.2升的乙烷
• 【題組】（三）Aspergillus flavus 【4分】
• 【題組】(2)發酵作用發生的位置？【6分】
• 【題組】（二）食品蛋白質具有很多功能特性，試列舉出五種。【15分】
• 12.非洲國家經常發生饑荒，臺灣世界展望會近年來發起「饑餓三十」活動，讓參與活動的人藉由親身感受飢餓，體會遭逢不幸者的感覺，並募款援助非洲災民。請問：導致非洲各地饑荒的主要原因不包括下列何者？ (A)
• 4. 哪一項可以做為沉澱劑，使水中的泥沙顆粒沉澱下來？(A)活性碳 (B)臭氧 (C)氯 (D)明礬
• 【題組】（四）Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 【4分】
• 第二題：蛋白質是細胞中常見的分子，試問：【題組】（一）自mRNA的序列轉變成蛋白質氨基酸序列的蛋白質合成過程稱為何名稱？【5分】
• 1 The police have tried to bring him to______ , but his slick lawyers always get the case thrown out
• 5. 有一多項式除以5x-1後，得商式為2x + 4，餘式為－1，則此多項式為 (12)