資訊推薦

• 58. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)水果類(B)油脂類(C)五穀類(D)肉、魚、蛋、豆、奶類。
• 59. 一公斤約等於(A)二台斤(B)一台斤十台兩半(C)一台斤(D)一台斤半。
• 60. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯碗(B)水盤(C)甕(D)湯盤。
• 61. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？(A)以火柴點火(B)以點火槍點火(C)以鼻子嗅察(D)塗抹肥皂水。
• 62. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)用 75%酒精可以殺死(B)1 -10 個病毒即可致病(C)外層有脂肪膜(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
• 63. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(B)邊收菜渣，邊換碗盤(C)先收完菜渣，再更換碗盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
• 64. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(A)西瓜(B)木瓜(C)黃瓜(D)香瓜。
• 65. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(A)蛋白質(B)纖維質(C)葡萄糖(D)油質 的食物。
• 66. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）(A)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(B)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(C)加入硝量的多少，視所使用的肉
• 67. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用範圍及使用量均有限制(B)使用量並無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均無限制。
• 68. 散熱最慢的器具為(A)不銹鋼鍋(B)砂碢(C)鋁鍋(D)鐵鍋。
• 69. 「走油扣肉」應用(A)五花肉(B)里肌肉(C)排骨肉(D)梅花肉（胛心肉） 來做為佳。
• 70. 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)生鐵(C)水泥(D)塑鋼。
• 71. 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
• 72. 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用人所有(B)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(C)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密(D)營業秘密
• 73. 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)維生素(B)蛋白質(C)脂質(D)醣類。
• 74. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 p H 值 4.6 以下(C)食物 p H 值 3. 0 以下(D)食用醋。
• 75. 下列食品的價格哪項受季節影響較大？(A)蛋類、五穀類(B)肉類、魚類(C)蔬菜類、水果類(D)豆類、奶類。
• 76. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(B)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以
• 77. 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？(A)30℃以上(B)60℃以上(C)50℃以上(D)40℃以上。
• 78. 菜餚如須復熱，其次數應以(A)二次(B)三次(C)一次(D)四次 為限。
• 79. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
• 80. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)肉毒桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)病原性大腸桿菌。
• 80. 如平面圖示，與立體圖何者為是？(A) (B) (C) (D)
• 76. 依左邊視圖，試問立體圖何者為是？(A) (B) (C) (D)