問題詳情
32. 關於動物屠宰後肌肉生化變化之敘述，何者錯誤？
(A)死後僵直是指動物死後，因缺氧導致肌肉中動物澱粉經醣解轉變成乳酸並堆積致使肌肉pH值下降至5.0-5.4，此時肌肉失去可塑性的現象
(B)死後僵直經一段時間後，會因本身酵素將肉的蛋白質分解，而使風味變差
(C)死後僵直是由於肌動蛋白絲與肌球蛋白絲在肌肉中形成永久性的交叉架橋
(D)死後僵直肌肉會產生一些物理性變化，如失去彈性、伸張性、短縮及緊張性等。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)