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• 2. 下列何種添加物，在食品外包裝上除品名外，不須同時標示其功能性名稱？(A)甘草酸一銨（monoammonium glycyrrhizinate）(B) D-木糖醇（D-xylitol）(C)蔗糖（
• 3. 餐飲業外燴業者，辦理多少人以上餐飲時，應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查？(A) 50 人 (B) 100 人 (C) 150 人 (D) 2
• 4. 依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定，原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面，離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設？(A)半公尺 (B) 1 公尺 (C) 2
• 5. 依據健康食品管理法，對於健康食品之安全衛生管理中規定，輸入之健康食品應符合原產國下列何者之要求？(A)良好作業規範 (B)全球優良農業規範(C)食品安全管制系統規範 (D)食品追蹤、追溯系統規範
• 6. 依據健康食品管理法之規定，接受委託刊播之健康食品傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名（法人或團體名稱） 、身分證或事業登記證字號等資料，以供主管機關於必要時進行查驗？(A) 3
• 7. 飲用水水質標準，下列敘述何者錯誤？(A) pH 值：6.0～8.5 (B)大腸桿菌群：＜6.0 MPN or CFU/mL(C)自由有效餘氯：0.2～1.0 mg/L (D)總菌數：＜100 C
• 8. 有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？(A)冷藏溫度（0~7℃）能抑制病原菌的生長，因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮(B)冷凍溫度（-18℃）殺滅微生物的效率類似商業滅菌(C)冷凍時，食物中冰晶的形
• 9. 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology）的概念？(A) 121℃滅菌 15 分鐘(B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品(C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6
• 10. 下列何種物質其殺菌機制為氧化反應，對活細胞產生毒性，達到殺菌效果？(A)酒精 (B)汞 (C)酚 (D)氯
• 11. 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品，貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長？(A)單核球增多性李斯特菌 (B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
• 12. 有關致突變性之評估方法，下列敘述何者錯誤？(A)微核試驗中，染劑 acridine orange 可與網狀紅血球（reticulocytes）之微核作用發出亮綠色螢光(B)安姆氏試驗法（Ame
• 13. 食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？(A)蔓越莓（cranberry）：苯甲酸（benzoic acid）(B)瑞士乾酪：丙酸（propionic acid）(C)卵白：卵磷脂（lecit
• 14. 根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗，不包括下列何者？(A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析 (B) 14 天大鼠餵食毒性試驗(C) 90 天大鼠餵食毒性試驗 (D)繁殖試驗
• 15. 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)半致死劑量可做為亞急毒性及慢性毒性試驗之參考(B)亞急性試驗為慢性毒性試驗之預備試驗(C)無毒害作用劑量是由急性毒性試驗之結果預估所得(D)慢
• 16. 食品安全性評估中，90 天餵食毒性試驗是屬於：(A)急性毒性實驗 (B)亞急性毒性實驗 (C)慢性毒性實驗 (D)致突變性實驗(E)一律給分
• 17. 己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？(A)可添加於乳酪、果汁中(B)在低 pH 下，屬解離態，抑制效果佳(C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳(D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯
• 18. 下列何項為「非離子界面活性劑」？(A)四級銨鹽類（Quaternary ammonium salts）(B)烷基苯磺酸鹽類（Alkylbenzene sulfonates）(C)壬基苯酚聚乙氧
• 19. 根據食品用洗潔劑衛生標準，有關食品用洗潔劑之相關規範，下列敘述何者錯誤？(A)作為商業滅菌用途之食品用洗潔劑，亦適用本標準(B)砷之含量於稀釋後使用之濃度應小於 0.05 ppm(C)重金屬之
• 20. 下列何者在食品加工過程可以使用，但在最終產品不得殘留？(A)苯甲酸 (B)過氧化氫 (C)亞硫酸鈉 (D)亞硝酸鈉
• 21. 依據免洗筷衛生標準，下列何者的殘留量應為 500 ppm 以下？(A)二氧化硫 (B)過氧化氫 (C)重金屬 (D)聯苯
• 22. 病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？(A) A 型及 B 型肝炎病毒，均是經口傳染的(B) A 型肝炎病人發病前 1～2 週，糞便中就會出現病毒(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病
• 23. 下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？(A)沙門氏桿菌（Salmonella spp.） (B)肉毒桿菌（Clostridium botulin
• 24. 下列何者可引起毒素型食物中毒？(A) Staphylococcus aureus (B) Listeria monocytogenes(C) Vibrio vulnificus (D) Cam
• 25. 下列何者屬於微好氧性菌？(A) Campylobacter jejuni (B) Bacillus cereus(C) Listeria monocytogenes (D) Clostridi
• 26. 丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？(A)離胺酸（lysine） (B)組胺酸（histidine）(C)麩醯胺酸（glutamine） (D)天門冬醯胺（a