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22. 病毒型肝炎是可傳染的疾病,下列敘述何者正確?(A) A 型及 B 型肝炎病毒,均是經口傳染的(B) A 型肝炎病人發病前 1~2 週,糞便中就會出現病毒(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病
問題詳情
22. 病毒型肝炎是可傳染的疾病,下列敘述何者正確?
(A) A 型及 B 型肝炎病毒,均是經口傳染的
(B) A 型肝炎病人發病前 1~2 週,糞便中就會出現病毒
(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病毒
(D) A 型肝炎的症狀以慢性症狀為主,易轉變為肝癌
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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21. 依據免洗筷衛生標準,下列何者的殘留量應為 500 ppm 以下?(A)二氧化硫 (B)過氧化氫 (C)重金屬 (D)聯苯
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23. 下列何者常污染澱粉類食品,並引起炒飯症候群(Fried rice syndrome)?(A)沙門氏桿菌(Salmonella spp.) (B)肉毒桿菌(Clostridium botulin
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24. 下列何者可引起毒素型食物中毒?(A) Staphylococcus aureus (B) Listeria monocytogenes(C) Vibrio vulnificus (D) Cam
25. 下列何者屬於微好氧性菌?(A) Campylobacter jejuni (B) Bacillus cereus(C) Listeria monocytogenes (D) Clostridi
26. 丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生?(A)離胺酸(lysine) (B)組胺酸(histidine)(C)麩醯胺酸(glutamine) (D)天門冬醯胺(a
27. 下列那一種細菌性食物中毒患者,可能變成帶原者?(A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
28. 下列食因性病毒,何者不屬於腸胃型病毒?(A)腺病毒(adenovirus) (B)輪狀病毒(rotavirus)(C) A 型肝炎病毒(hepatitis A virus) (D)諾羅病毒(n
29. 原料魚不新鮮,造成何種物質含量過高,會引起類過敏性食物中毒的現象?(A)三甲基胺(trimethylamine) (B)組胺酸(histidine)(C)組織胺(histamine) (D)二
30. 下列何者是產生黃變米(yellow rice)的主要微生物?(A)黃麴菌 (B)青黴菌 (C)鐮孢黴菌 (D)毛黴菌
31. 關於重金屬與人體中毒症狀,下列何者正確?(A)鎘:貧血、神經系統受損(B)錫:腎小管再吸收功能受損,鈣質大量流失(C)汞:肌肉無力、動作無法協調、手腳不自主抖動(D)鋅:手掌與腳掌發紫
32. 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯誤?(A)煮沸殺菌:以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上(B)熱水殺菌:以攝氏 80℃以上之熱水,加熱時間 2
33. 根據食品良好衛生規範準則,食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予使用,應全部更換新油?(A)碘價(Iodine value)(B)皂化價(Saponification
34. 蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗,則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體?(A)蛔蟲 (B)肺吸蟲 (C)頷口蟲 (D)無鉤絛蟲
35. 中央廚房設計作業流程,以何種型態配置最理想?(A)U型 (B)直線型 (C)L型 (D)混合型
36. 下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低,為美國目前所允許作為飼料添加物?(A)沙丁胺醇(Salbutamol) (B)克倫特羅(Clenbuterol)(C)齊帕特羅(Zilpaterol) (D
37. 有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述,下列何者正確?(A)塑膠袋拆包置於水中浸泡解凍 (B)塑膠袋包裝好置於流水下解凍(C)塑膠袋拆包置於冷藏庫解凍 (D)塑膠袋拆包置於室溫下解凍
38. 即食餐食工廠之清潔度區分,冷盤與熟食沙拉的儲存場所,應屬於下列何種作業區?(A)一般作業區 (B)準清潔區 (C)清潔區 (D)非食品處理區
39. 依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」 ,若某公司進口 100%綜合果蔬汁後,將其經加工稀釋成濃度 8.5%後,再包裝販售。其下列標示何者正確?(A)綜合果蔬汁、原汁含有率 8.5%
40. 非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料,且其含量占該項原料多少百分比以下者,得視為非基因改造食品原料?(A) 1% (B) 2% (C) 3% (D) 4%
1. 依「建築物火災t2成長理論」,若某火災以快速成長,試問在100 秒時,其熱釋放率約為多少㎾?(A)670 (B)560 (C)450 (D)340
2. 下列何者不使用於過濾裝置使用之器材或設備?(A)燒杯(B)濾紙(C)三角瓶(D)抽氣裝置。
3. 由檢量線求得樣品的濃度,應使用(A)斜率法(B)外插法(C)添加法(D)內插法。
4. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤?(A)換裝雙層玻璃(B)加裝深色窗簾(C)裝設百葉窗(D)貼隔熱反射膠片。
5. 下述何種物質,可經由蒸餾自來水中去除?(A)高錳酸鉀(B)氨(C)硝酸鹽(D)鐵離子。
6. 污水處理廠操作人員欲評估沉澱池之操作功能,皆須在(A)沉澱池內(B)沉澱池出水口(C)沉澱池進水口(D)沉澱池進出水口 取樣。
7. 檢測污泥之鹼度時,取 50mL 之上澄液,加數滴酚酞溶液,用 0.05N 硫酸滴定液滴定至淺紅色消失,則酚酞鹼度 mg/L CaCO3 =P×50,其中 P 表示(A)所用 0.05NH2SO4
8. 濃硫酸之當量濃度為(A)36(B)48(C)24(D)12 N。