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• 四、何謂真空油炸？蔬果經真空油炸後的特徵有那些？為維持良好的品質，包裝應注意那些事項？（20 分）
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• 二、由於台灣水果品項多，栽培規模不大，產地分散，在外銷海運作業上，併櫃（loads with mixed products）是常有的現象。以上題所述之九項水果為例，請擬定併櫃計畫（即敘述那些品項水果可
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• 三、園產品在採收後處理高錳酸鉀（KMnO4）、STS（silver thiosulfate）、AVG（amonoethoxyvinyl glycine）及 1-甲基環丙烯（1-methylcyclop
• 【題組】⑶行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所最新育成紫心甘藷之品種名稱？
• 【題組】⑶爆裂種（pop corn）、
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• 【題組】⑷甜質種（sweet corn）、
• 五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化，如何防止？（20 分）
• 六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
• 五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失，但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失？為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項？（20 分）
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• 【題組】⑸蠟質種（waxy corn）。（20 分）
• 五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）
• 二、溫度管理對園產品採後之品質及貯藏壽命影響很大，今某產品在 0℃～20℃之 Q10為 2.0，20℃～30℃之 Q10 為 1.5，若該產品在 30℃之貯藏壽命為 5 天，請問從 Q10的觀點，該產