資訊推薦

• 57. 一般深色的肉比淺色的肉所含 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)鐵質 (D)磷質 為多。
• 56. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的                    凝固，析出肉汁的關係。 (A)礦物質 (B)筋骨質 (C)磷質 (D)蛋白質
• 14. 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？ (A)上層 (B)中層(C)下層 (D)視情況而異 。
• 64.依據 1997 年 Delanghe 等學者的研究，約有多少%的口臭（breath malodor）其原因來自於口腔內（intra-oral）？(A)57(B)67(C)77(D)87
• 58. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮 (A)酥脆 (B)柔軟 (C)僵硬 (D)變焦 。
• 15. 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌 。
• 16. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ (A)65℃以上即可將其破壞 (B)80℃以上即可將其破壞 (C)100℃以上即可將其破壞 (D)120℃以上之溫度亦不
• 【題組】33. 下列何者正確？ (A)甲（東經 80°，北緯20°） (B)乙（西經 100°，南緯 20°）(C)丙（東經 100°，南緯 40°） (D)丁（西經 90°，北緯 40°）。
• 65.下列何者與人工植體的技術性併發症無關？(A)磨牙患者(B)懸臂式植體牙橋(C)吸菸(D)長徑距固定牙橋
• 【題組】34. 何地將最早迎接 2020 年的第一道曙光？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 59. 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？ (A)重量夠(B)愈新鮮 (C)不新鮮 (D)品質好 。
• 66.根據 Lekholm 和 Zarb 1985 年對植牙區殘存骨質（bone quality）的分類，包含幾乎全部是緻密皮質骨的下顎屬於第幾型？(A)1(B)2(C)3(D)4
• 17. 廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)綠膿菌 感染。
• 18. 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌 。
• 【題組】35. 從乙地出發，往哪一方向前進，能最快到達赤道？ (A)東 (B)西 (C)南 (D)北
• 60. 米粒粉主要是用來作為 (A)酥炸的裹粉 (B)粉蒸肉的裹粉 (C)煮飯添加粉 (D)煙燻材料 。
• 19. 一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)肉毒桿
• 67.關於 necrotizing ulcerative periodontitis（NUP）的敘述，下列何者錯誤？(A)可以作為後天免疫缺乏症候群的早期指標(B)其特徵為軟組織壞死，快速的牙齒鄰接面
• 69.下列有那些是健康牙齦面對微生物挑戰時的防禦因素？1. 正規的上皮脫落和完整的上皮屏障 2. 牙齦溝液內的抗體 3. B 細胞的吞噬作用 4. 補體對微生物的破壞作用(A)234 (B)123 (
• 61. 一般湯包內的湯汁形成是靠                         作內餡。(A)豬皮的膠質 (B)動物的脂肪 (C)水 (D)白菜汁
• 68.宿主對牙齦溝區域內微生物抗原的局部細胞免疫反應，下列過程何者錯誤？(A)上皮細胞內蘭格罕氏細胞（Langerhans cells）為抗原呈現細胞，捕捉處理抗原(B)具牙周特異性的 B 細胞和 T
• 20. 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為 (A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1 。
• 62. 乾燥金針容易有                  殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。(A)一氧化硫 (B)二氧化硫 (C)氯化鈉 (D)氫氧化鈉
• 63. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)愈大 (B)愈小 (C)不變 (D)無氣室 。
• 70.下列何項 cell 存在 immune system 內，最不具有將 antigen 經 MHC Class II presentation的功能？(A)B cell (B)dendritic