問題詳情

39. 高壓利用技術（high pressure technology）係利用液壓或靜水壓的機械力，因體積減少而發生高壓。食品在此高壓下會造成組成分的變化，下列哪一項現象經高壓技術處理而不會發生？
(A)產生香味
(B)蛋白質變性與凝固
(C)酵素活性喪失
(D)澱粉糊化

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)