資訊推薦

• 30. 製作湯圓時發現漿糰太硬時，不可以採取何種對策？(A)加乾粉(B)多加些熱水(C)多加些預糊化粿粹(D)多加些冷水。
• 31. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為？(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
• 32. 米苔目之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)口感(B)重量(C)色澤(D)質地。
• 33. 加工機具運轉時，下列何者不對？(A)可同時檢修(B)須注意操作人員之安全(C)須接地線(D)須使用正確電源。
• 34. 米花糖貯存時，其本身水份條件在？(A)40％(B)30％(C)10％(D)20％。
• 35. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)液體以公克表示(B)熱量以大卡表示(C)固體以公克表示(D)鈉以毫克表示。
• 36. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)擋土支撐組配(B)施工架組配(C)模板支撐(D)屋頂。
• 37. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)飯粒型(B)熟粉類(C)一般漿糰(D)米漿型。
• 38. 年糕外觀呈金(橙)黃色，是因添加何種原料受熱所造成？(A)酵素(B)檸檬酸(C)色素(D)砂糖。
• 39. 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、潮濕(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、乾燥(D)高溫、乾燥。
• 40. 八寶粥之黏稠性主要來自於？(A)桂圓肉(B)糖(C)紅豆(D)圓糯米。
• 17. 下圖是一種 (A)扭力彈簧(B)平板彈簧(C)壓縮彈簧(D)拉力彈簧。
• 41. 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)真空乾燥(B)冷凍乾燥(C)滾筒乾燥(D)熱風乾燥。
• 42. 下列何種原料，可使年糕延長貯存期，又增加柔軟度？(A)焦糖色素(B)食鹽(C)食用油脂(D)在來米粉。
• 43. 白米的最適保存溫度及保存期，下列敘述何者不正確？(A)一般小包裝者在室溫保存期限冬季為二個月(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月(C)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月(D)充二氧化碳
• 2. 堆高機上標示 FG25，其「FG」字代表(A)液化石油氣式(B)電動式(C)汽油引擎式(D)柴油引擎式 堆高機。
• 3. 貨叉長度約為基準負荷中心值之幾倍(A)2(B)3(C)1(D)4。
• 44. 依職業安全衛生法規定，事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)48(B)24(C)12(D)8。
• 45. 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及一般漿糰(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及米漿型(D)均屬一般漿糰。
• 4. 下列何者不是安全的堆高機作業(A)載人以縮短工時(B)注意貨物是否捆綁牢固(C)後退起步時注意後方有無人員(D)踩煞車慢慢下坡。
• 5. 堆高機於兩排貨物中間直行時，下列何種操作程式為正確(A)為避免碰撞兩側貨物，可以將貨物高舉下運行(B)禁止將貨物高舉下運行，但可以碰撞兩側貨物(C)為避免碰撞兩側貨物，禁止將貨物高舉下運行(D)
• 46. 關於個人資料保護法之敘述，下列何者「錯誤」？(A)間接蒐集之個人資料，於處理或利用前，不必告知當事人個人資料來源(B)非公務機關亦應維護個人資料之正確，並主動或依當事人之請求更正或補充(C)外
• 47. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算(D)碳
• 6. 勞工健康檢查紀錄至少應保存(A)三年(B)五年(C)十年(D)七年。
• 48. 為了延長米食製品貯存期限，下列對策何者無效？(A)改變包裝大小(B)選擇米的品種(C)注重包裝材質(D)添加合法防腐劑。