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• 27. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)法院公證處(B)當地主管機關(C)勞動部(D)勞動檢查機構
• 28. 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)油脂用量不夠(B)配方內糖的用量太多(C)麵粉用量不夠(D)蛋糕在爐內受到震動。
• 29. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)瘧疾(C)痢疾(D)日本腦炎。
• 30. 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在(A)麩皮(B)糊粉層(C)內胚乳(D)胚芽。
• 31. 油酥的特性，下列何者為非？(A)無法形成麵筋(B)不能單獨製作產品(C)使產品具有脆硬性(D)可塑性強。
• 32. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教
• 33. 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用(A)乾燥劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)脫氧劑。
• 34. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)高毒性(B)持久性(C)半揮發性(D)生物累積性。
• 35. 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
• 36. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書，現場操
• 37. 為防止麵包老化、抑制乾硬，可在配方中加入(A)吸濕性強之還原糖(B)香料(C)高筋度麵粉(D)玉米澱粉。
• 38. 烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色？(A)電力(B)微波(C)柴油(D)瓦斯。
• 39. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？(A)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不
• 40. 製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12元，裹入油每公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之
• 41. 蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)植物性鮮奶油(D)巧克力。
• 42. 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)請同事說明(B)盡力說服(C)傾聽後再詳細說明(D)不理其意見。
• 43. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多粗食少精製(B)三餐應以國產白米為主食(C)多葷少素(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
• 44. 製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為(A)銅製(B)鐵製(C)鋁製(D)陶瓷。
• 45. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分(C)
• 46. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)天使蛋糕(C)派(D)蛋黃酥。
• 47. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表
• 48. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)4 倍(C)2 倍(D)1 倍。
• 49. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)瓦斯熱水系統(B)重油熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)電能熱水系統。
• 50. 調味料之使用，何者正確(A)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似(B)不屬於食品添加物，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準。
• 51. 對一般產品而言，下列何者麵糰(糊)配方中不含糖(A)奶油蛋糕(B)廣式月餅(C)奶油空心餅(D)瑪琍餅乾。