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65. 下列礦物質何者不易在飲食發生缺乏?(A)鐵(B)鈣(C)鉻(D)磷
問題詳情
65. 下列礦物質何者不易在飲食發生缺乏?
(A)鐵
(B)鈣
(C)鉻
(D)磷
參考答案
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64. 生魚片吃太多可能會造成哪種維生素缺乏?(A)A(B)B1(C)Niacin(D)B12
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30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述,下列何者為非?(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉(amylopectin)的含量大於直鏈澱粉(amylose)(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
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12. Which is right?(A) There’s going to have a welcome party next week for the new students. I guess
66. 下列何者為必需胺基酸特徵?(A)飲食中非必要(B)必須由飲食中提供(C)在體內可由脂肪製造(D)在體內可由葡萄糖製造
【題組】41. What does depressed mean in the letter?(A) Sad.(B) Bored.(C) Lucky.(D) Excited.
31. 有關多醣類來源的敘述,何者有誤?(A)三仙膠(xanthan)由植物種子中萃取而得(B)聚三葡萄糖(pullulan)是由黴菌產生的多醣(C)阿拉伯膠(gum arabic)是由植物樹幹取得之
三、 題組:請依據選文,選出一個正確或最佳的答案:每題 2 分,26% (一)(1) do you get around town? Some people drive cars. Others ta
67. 有關食用河豚中毒之情形,下列何者為正確?(A)引起死亡之原因主要發生在心臟血管系統(B)中毒是因河豚體內之河豚毒素,而此毒素在河豚肉中含有很高濃度(C)河豚毒素是河豚專屬毒素,並不存在於其他水
32. 下列有關動物性天然色素的敘述,何者有誤?(A)動物體中的色素以肌紅蛋白(hemoglobin)及血紅蛋白(myoglobin)為主(B)肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量(C)肉類中主要產生
33. 下列何種油脂之碘價(iodine value)最低?(A)花生油(B)葵花油(C)黃豆油(D)棕櫚油
【題組】2. (A) drive (B) ride (C) fly (D) get
68. 未煮熟的碎牛肉容易遭受 E.coli O157:H7 的污染,E.coli O157:H7 屬於下列何種病原性大腸菌的類別?(A)出血型大腸桿菌(B)致病型大腸桿菌(C)附著型大腸桿菌(D)以
34. 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器?(A)熱傳導偵測器(thermal conductivity detector)(B)折射率偵測器(refractive index detector)
【題組】3. (A) on (B) to (C) around (D) from
70. 在食品安全性評估中的那一階段,可以推估 ADI 值及決定容許量?(A)試驗事前評估(B)試驗綜合評估(C)試驗結果評估(D)試驗致癌評估
69. 下列哪一種黴菌毒素不是鐮孢菌屬(Fusarium)所產生?(A)T-2 毒素(B)黃麴毒素(aflatoxin)(C)嘔吐毒素(deoxynivalenol)(D)玉米赤黴烯(Zearalen
72. 市售乳酸菌相關產品的安全性評估分類屬於第幾類?(A)第一類或第二類(B)第一類或第三類(C)第二類或第三類(D)第二類或第四類
35. 下列有關食品揮發性鹽基態氮(VBN)測定試驗的敘述,下列何者錯誤?(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸(TCA)進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
73. 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量(ADI)值很重要,下列何者對此數值的描述正確?(A)由"無毒害的作用劑量(NOAEL)"乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需由
74. DASH 飲食之特色不包括下列何者?(A)高鐵(B)高膳食纖維(C)高鎂(D)低膽固醇
【題組】5. (A) get up (B) get in (C) get out of (D) get on
36. 有關油脂皂化反應的敘述,下列何者正確?(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大,皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
37. 質譜分析首要步驟為試樣之離子化,下列哪一種離子化的方法,最適合用於無機試樣中之微量元素?(A)化學離子化法(chemical ionization)(B)快速原子撞擊法(fast atom b
【題組】6. (A) by (B) for (C) with (D) on
38. 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大?(A)食用紅色 7 號(B)食用藍色 2 號(C)食用綠色 3 號(D)食用黃色 4 號
39. 有關酵素的敘述,下列何者錯誤?(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用,可製造高果糖糖漿(C)削過皮的水果加進 0
75. 下列何者為膳食纖維的特性?(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性