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• 37. 質譜分析首要步驟為試樣之離子化，下列哪一種離子化的方法，最適合用於無機試樣中之微量元素？(A)化學離子化法（chemical ionization）(B)快速原子撞擊法（fast atom b
• 【題組】6. (A) by (B) for (C) with (D) on
• 38. 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大？(A)食用紅色 7 號(B)食用藍色 2 號(C)食用綠色 3 號(D)食用黃色 4 號
• 39. 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用，可製造高果糖糖漿(C)削過皮的水果加進 0
• 75. 下列何者為膳食纖維的特性？(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性
• 76. 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物
• 77. 健康食品管理法公佈日期為民國年/月/日？(A)88/02/03(B)89/02/03(C)90/02/03(D)100/02/03
• 40. 下列有關澱粉糊化（gelatinization）及澱粉回凝（retrogradation）的敘述，何者為非？(A)脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果(B)澱粉糊化時，直鏈澱粉與支鏈澱粉
• 41. 取低筋麵粉 0.9g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1.1 之 0.
• 42. 以康威氏皿法測定魚肉中揮發性鹽基態氮（VBN）之敘述，下列何者錯誤？(A)原理屬於酸鹼中和滴定法(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室(D)以魚肉而言，VB
• 43. 下列何者是梅納反應所造成的？(A)香蕉的褐變(B)烤麵包時表皮的變色(C)荼葉褐色成分的形成(D)長時間加熱後的食用油
• 44. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
• 78. 向衛生福利部申請特殊營養食品查驗登記，應檢附各項書件、資料，下列何者為非必須提出之文件？(A)原料成分含量表應由原製造廠於 1 年內出具(B)原製造廠為國內製造廠者，應檢具工廠登記文件影本(C
• 80. 通過審核之健康食品有效期限為 ，之後得以申請展延。(A)永久有效(B)十年(C)二年(D)五年
• 79. 健康食品之功能性評估中，如使用動物試驗，試驗過程必須遵守：(A)食品安全衛生管理法(B)健康食品管理法(C)動物保護法(D)健康食品工廠良好作業規範
• 45. 牛奶殺菌處理方法使用的 HTST 是指？(A)高溫長時間殺菌(B)高溫短時間殺菌(C)低溫長時間殺菌(D)中溫長時間殺菌
• 46. 下列何者是水梨削皮後，在室溫放置容易變色的原因？(A)油脂氧化(B)梅納反應(C)酵素性褐變(D)非酵素性褐變
• 47. 下列何者，主要是以凝乳酶（ rennet）製作而成的產品？(A)奶油（butter）(B)乾酪（cheese）(C)煉乳（condensedmilk）(D)優格（yogurt）
• 48. 容易敗壞的食品一般會以何種方式處理，避免腐敗？(A)增溫(B)真空(C)降溫(D)光照
• 49. 鮪魚莎拉醬是以何種加工方式保持其營養與品質的商業產品？(A)罐頭殺菌法(B)X 光殺菌法(C)無菌加工法(D)添加防腐劑法
• 50. 下列何種酒類製品，係利用並行複式發酵方法製造的？(A)啤酒(B)清酒(C)葡萄酒(D)萊姆酒
• 51. 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者？(A)轉筒乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
• 52. 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點？(A)熱風乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
• 53. 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的，為下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵母菌(D)黴菌
• 55. 有關食品之加工製程與包裝處理程序，下列何者無法阻止內容物發生氧化作用？(A)洋芋片的充氮包裝(B)魷魚絲添加乾燥劑(C)火腿肉的真空包裝(D)罐頭脫氣處理