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• 79. 單鱔的項鍊長度與線材長度的比率是(A)1：6(B)1：4(C)1：3(D)1：5。
• 71. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)上班時間清洗(B)早晚各清洗一次(C)下班後清洗(D)使用後立即清洗。
• 80. 圓柱體展開後為(A)長方形(B)圓形(C)錐形(D)扇形。
• 72. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責？(A)各縣市衛生局(B)經指定之研究機構(C)行政院衛生福利部食品藥物管理署(D)勞動部。
• 74. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉。
• 73. 下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一？(A)紹興酒(B)葡萄酒(C)米酒(D)米酒頭。
• 75. 一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？(A)採用標準食譜(B)隨師傅興致配菜(C)以量制價(D)以價制量。
• 76. 下列乳酪(Cheese )中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)巴美乳酪(Parmesan)(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(D)摩扎瑞拉
• 77. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)加裝節水墊片或起波器。
• 78. 下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？(A)菠菜(B)麵包(C)牛排(D)強化穀類。
• 79. 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？(A)牛乳(B)牛瘦肉(C)牛肥肉(D)牛脂肪。
• 80. 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？(A)11－13 度(B)7 度以下(C)14 度以上(D)8－10 度。
• 12. 如圖，製圖符號表示 (A)立面線(B)剖面線(C)張號(D)圖號。
• 44. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應(A)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(B)每做完一道飲料不需急著整理(C)Rush Hour 時先放著，等打烊時再一併整理(D)飲務員
• 42. 開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是(A)水蜜桃(B)櫻桃(C)鮮奶(D)奶水。
• 46. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)雷電閃爍(C)電弧灼傷(D)靜電危害。
• 45. 小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十
• 48. 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？(A)每月調整一次即可(B)二週一次即可(C)更換豆子或每次清潔後皆需調整(D)一週一次即可。
• 43. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)減少持久性污染物排放(B)避免臭氧層破壞(C)遏阻全球暖化趨勢(D)生物多樣性保育。
• 47. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？(A)蕃茄汁(Tomato Juice)(B)苦精(Bitters)(C)鮮奶(Milk)(D)奎寧水(Tonic Water)。
• 49. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)乾燥劑(B)體香劑(C)殺蟲劑(D)洗滌劑。
• 50. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)水泥(C)不銹鋼(D)塑膠。
• 51. 準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需(A)插上電源(B)檢視酒精(C)煮糖水(D)添加鮮奶油。
• 52. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)重量減輕(C)更美味(D)香氣濃郁。
• 53. 酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？(A)0.5%(B)1%(C)3%(D)5%。