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53. 酒精含量在多少以上的飲料,即稱之為酒?(A)0.5%(B)1%(C)3%(D)5%。
問題詳情
53. 酒精含量在多少以上的飲料,即稱之為酒?
(A)0.5%
(B)1%
(C)3%
(D)5%。
參考答案
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52. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)重量減輕(C)更美味(D)香氣濃郁。
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55. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)旅館(B)美容美髮店(C)住家(D)餐廳。
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54. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(C)有身體不適時,主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
56. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(B)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(C)多吃紅
57. 操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太低(B)水溫太高(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
58. 飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱(A)Lobby Ba r(B)Mus ic Bar(C)Sport Bar(D)Mobile Bar。
59. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)12℃(C)20℃(D)4℃。
60. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?(A)勞工應定期接受健康檢查(B)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(C)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(D)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特
62. 製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀下列何者居多(A)冰塊變霧白色(B)無法製造冰塊(C)冰塊龜裂(D)空心冰塊。
61. 每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理?(A)晾乾即可(B)清洗後放置托盤即可(C)等待下一班處理(D)歸位。
63. 吧檯作業準備,不需準備的東西是(A)塑膠手套(B)創傷軟膏(C)O K 繃(D)沙拉油。
65. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)20(B)19(C)18(D)17。
67. 以下四種水果中,哪一項是源自中國,本名彌猴桃?(A)奇異果(B)百香果(C)鳳梨(D)蕃茄。
66. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂
64. 調製飲料時,使用最多的冰塊型態是(A)塊狀冰塊(Ice Cube)(B)冰片(Flake Ice)(C)刨冰(Shaved Ice)(D)碎冰(Crashed Ice)。
68. 吧檯調飲常用的糖,以下那一種最方便?(A)糖水(Simple Syrup)(B)蜜糖(Honey)(C)砂糖(Granulated Sugar)(D)冰糖(Crystal Sugar)。
69. 專有名詞的「Call Out」是解釋成?(A)酒吧打烊(B)雞尾酒外帶(C)把雞尾酒外送(D)打電話出去。
70. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確(A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(C)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不
71. 在咖啡的成份中,哪一項最能夠刺激中樞神經系統,使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意,具有提神效果的(A)蛋白質(B)脂肪(C)單寧酸(D)咖啡因。
72. 對於依照個人資料保護法應告知之事項,下列何者不在法定應告知的事項內?(A)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(B)蒐集機關的負責人姓名(C)蒐集之目的(D)個人資料利用之期間、地區、對
73. 咖啡杯及茶杯,每週應浸泡在(A)稀釋的漂白水(B)稀釋的銀器清潔液(C)稀釋的沙拉脫(D)80℃以上的熱水以除去咖啡和茶垢,保持杯皿光亮。
74. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)50-60%(C)90-100%(D)70-75%。
76. 每月飲料盤存作業應由:(A)會計室人員執行(B)會計人員會同吧檯人員執行(C)吧檯人員執行(D)外場經理執行。
75. 下列哪一種茶的發酵程度最多?(A)凍頂茶(B)紅茶(C)包種茶(D)白毫烏龍茶。
77. 咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區,也就是位於南北迴歸線之間,以赤道為中心,約於北緯25 度到南緯 30 度之間,並形成一個環狀地帶稱之為(A)咖啡歸線(B)咖啡腰帶(C)無特別稱號(D)
78. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(
79. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化硫(B)二氧化碳(C)氮氧化合物(D)氟氯碳化物。