資訊推薦

• 10. 何種技術對米食製品老化的影響最低？(A)攪拌技術(B)磨漿技術(C)蒸煮技術(D)成型技術。
• 75. 下列那些是鍋爐運轉中造成空氣流量過低的原因？(A)送風機跳脫(B)空氣預熱器堵塞(C)自動燃燒控制(ACC)失靈(D)火焰檢知器冷卻風扇跳脫。
• 39. 米花糖貯存時，其本身水份條件在？(A)30％(B)10％(C)40％(D)20％。
• 11. 傳統米苔目是以何種米製作？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 53. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)液體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)固體以公克表示(D)熱量以大卡表示。
• 59. 下述有關單一壓力噴霧式燃燒器，調節噴油量之說明中，那一項是錯誤的？(A)採用循環回油之油壓力(B)採用柱塞式油壓方式(C)替換燃燒器之噴嘴(D)增減燃燒器之數量。
• 40. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(B)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(C)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門
• 76. 下列係馬達運轉線圈溫度高限值之敘述，那些是正確的？(A)高限制值有依大氣溫度加上允許溫升值來設定者(B)馬達線圈溫度高限值與海拔高度無關(C)高限制值有依絕緣等級直接設定者(D)馬達運轉若線圈
• 12. 油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)塑膠袋(B)保麗龍(C)紙盒(D)鋁箔盒。
• 58. 單斜 V 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 54. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 2. 下列何者為脂肪的定性反應？(A)斐林試驗(B)尼海德林(Ninhydrin)反應(C)丙烯醛(Acrolein)反應(D)縮二脲(Biuret)反應。
• 41. 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)產品容易變硬(C)顏色較紅(D)原料較便宜。
• 60. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(B)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(C)倘非公務機關違反
• 77. 若高壓電配電盤之比壓器和比流器之二次側電錶，因修理而拆除時，則此二次側應如何處理？(A)比壓器開路(B)比流器開路(C)比流器短路(D)比壓器短路。
• 13. 米食製品之品質不須注意？(A)熟度均一(B)外觀平整(C)室內溫度(D)適當之口感。
• 3. 官能檢查如採描述性分析試驗，要用(A)專長型品評員(B)有經驗型品評員(C)普通消費者(D)無經驗型品評員。
• 55. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)配料分布均勻(B)外觀色澤光亮(C)飯粒完整(D)黏性愈強愈佳。
• 14. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)濫用水資源(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)水庫淤積。
• 複選題：61. 有關點火前鍋爐給水之敘述下列何項正確？(A)水質要符合 CNS10231 國家標準之規定(B)經在鍋爐外部處理過的水稱為「鍋外處理」(C)給水時將清罐劑一起送入鍋爐的方法稱為「鍋內處理
• 42. 米粉絲常用的乾燥方法是？(A)真空乾燥(B)滾筒乾燥(C)冷凍乾燥(D)熱風乾燥。
• 78. 下列那些是鍋爐自動控制裝置發生異常之原因？(A)操作人員操作不當(B)作動用壓縮空氣或液壓油之配管發生斷裂、彎曲、被污物堵塞等情形(C)自動控制裝置有污穢或損傷(D)電路的斷線，回路中接點的不
• 4. 定量食品中亞硫酸鹽含量時，其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現(A)黃色(B)紅色(C)藍紫色(D)黑色。
• 15. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給經濟部。
• 62. 外燃式臥型煙管鍋爐於煙道底部沖放管，應注意下列那些事項？(A)沖放閥有無損壞(B)以耐熱防護材保護之(C)沖放管裝設於後端板附近使鍋爐水容易排出(D)對鍋爐重量之支撐力是否足夠。