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• 2. 下列何者為脂肪的定性反應？(A)斐林試驗(B)尼海德林(Ninhydrin)反應(C)丙烯醛(Acrolein)反應(D)縮二脲(Biuret)反應。
• 41. 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)產品容易變硬(C)顏色較紅(D)原料較便宜。
• 60. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(B)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(C)倘非公務機關違反
• 77. 若高壓電配電盤之比壓器和比流器之二次側電錶，因修理而拆除時，則此二次側應如何處理？(A)比壓器開路(B)比流器開路(C)比流器短路(D)比壓器短路。
• 13. 米食製品之品質不須注意？(A)熟度均一(B)外觀平整(C)室內溫度(D)適當之口感。
• 3. 官能檢查如採描述性分析試驗，要用(A)專長型品評員(B)有經驗型品評員(C)普通消費者(D)無經驗型品評員。
• 55. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)配料分布均勻(B)外觀色澤光亮(C)飯粒完整(D)黏性愈強愈佳。
• 14. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)濫用水資源(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)水庫淤積。
• 複選題：61. 有關點火前鍋爐給水之敘述下列何項正確？(A)水質要符合 CNS10231 國家標準之規定(B)經在鍋爐外部處理過的水稱為「鍋外處理」(C)給水時將清罐劑一起送入鍋爐的方法稱為「鍋內處理
• 42. 米粉絲常用的乾燥方法是？(A)真空乾燥(B)滾筒乾燥(C)冷凍乾燥(D)熱風乾燥。
• 78. 下列那些是鍋爐自動控制裝置發生異常之原因？(A)操作人員操作不當(B)作動用壓縮空氣或液壓油之配管發生斷裂、彎曲、被污物堵塞等情形(C)自動控制裝置有污穢或損傷(D)電路的斷線，回路中接點的不
• 4. 定量食品中亞硫酸鹽含量時，其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現(A)黃色(B)紅色(C)藍紫色(D)黑色。
• 15. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給經濟部。
• 62. 外燃式臥型煙管鍋爐於煙道底部沖放管，應注意下列那些事項？(A)沖放閥有無損壞(B)以耐熱防護材保護之(C)沖放管裝設於後端板附近使鍋爐水容易排出(D)對鍋爐重量之支撐力是否足夠。
• 43. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(C)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(
• 79. 鍋爐運轉中發生地震時之緊急措施為何？(A)採取火災防止措施後緊急避難(B)燃煤鍋爐者停止爐篦之運轉，減弱火勢，並把蒸汽放出於安全場所，以減低壓力(C)燃油鍋爐應即停止燃燒，風門關閉(D)關閉油
• 5. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(C)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(D)為了
• 56. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？(A)蘿蔔糕(B)鳳片糕(C)雪片糕(D)豬油糕。
• 57. 常見於甜年糕之缺點不包括？(A)無法成型(B)嚴重收縮(C)水漬嚴重(D)產品未熟。
• 16. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
• 6. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品中
• 63. 有關空氣預熱器設置的目的，以下敍述何者錯誤？(A)提高燃燒空氣溫度(B)利用燃燒器後端之熱來加熱空氣(C)降低爐內溫度(D)降低鍋爐排煙溫度，提高鍋爐效率。
• 44. 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短？(A)雪片糕(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)年糕。
• 80. 下列有關鍋爐沖放閥之敘述那些正確？(A)貫流鍋爐不在此限(B)全部沖放閥從關閉狀態至全開必需旋轉五迴轉以上(C)沖放閥之大小應為直徑 25mm 以上 65mm 以下，或相當於此規格者(D)鍋爐
• 17. 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)3 倍(B)10 倍(C)15 倍(D)5 倍。