資訊推薦

• 16. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
• 6. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品中
• 63. 有關空氣預熱器設置的目的，以下敍述何者錯誤？(A)提高燃燒空氣溫度(B)利用燃燒器後端之熱來加熱空氣(C)降低爐內溫度(D)降低鍋爐排煙溫度，提高鍋爐效率。
• 44. 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短？(A)雪片糕(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)年糕。
• 80. 下列有關鍋爐沖放閥之敘述那些正確？(A)貫流鍋爐不在此限(B)全部沖放閥從關閉狀態至全開必需旋轉五迴轉以上(C)沖放閥之大小應為直徑 25mm 以上 65mm 以下，或相當於此規格者(D)鍋爐
• 17. 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)3 倍(B)10 倍(C)15 倍(D)5 倍。
• 58. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)廚房之
• 7. 下列何者不以液體為移動相？(A)濾紙層析法(B)薄層層析法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
• 64. 自然循環式水管鍋爐的壓力越高越需要增加鍋爐本體的高度，其最大理由說明中，下列何項錯誤？(A)為避免水垢之黏著(B)為提高鍋爐效率(C)為改善水的循環(D)為改善燃燒效率。
• 45. 油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)紙盒(B)鋁箔盒(C)塑膠袋(D)保麗龍。
• 18. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)下班打卡之前(C)倒垃圾之前(D)更換至不同作業區之前。
• 8. 生物需氧量(BOD)測試，樣品經 20℃培養五天後，其溶氧量最少要大於(A)2(B)1(C)3(D)4 mg/L。
• 59. 下列何種原料不是製作粽子之材料？(A)防腐劑(B)糙米(C)粽葉(D)醬油。
• 65. 下列那些可能是鍋爐發生低水位事故的原因？(A)煙囪排氣溫度過高(B)給水泵跳脫(C)汽水鼓水位傳送器故障(D)鍋爐水冷壁或節煤器破管。
• 58. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)廚房之
• 46. 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)攪拌機(D)磨漿機。
• 66. 有關爐筒煙管式鍋爐之優點，何者不適切？(A)煙管更新比水管困難(B)在外觀同樣大小之圓筒鍋爐中，傳熱比較好(C)在外觀同樣大小之圓筒鍋爐中，蒸發量比較大(D)鍋爐水之循環特別好。
• 60. 蒸發粿(發糕)的容器最好是使用？(A)湯碗或飯碗(B)面大的淺底派盤(C)深底玻璃杯(D)淺底盤。
• 9. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)汞(C)銅(D)鎘。
• 19. 下列何者屬於米食產品內部品質特性？(A)外觀(B)裝飾(C)體積(D)質地。
• 47. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)調味料用
• 20. 下列何種米食製品保存期限較短？(A)鳳片糕(B)爆米花(C)壽司(D)乾米粉絲。
• 10. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)降雨量在地域、季節分佈極不平均(B)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢急促，大部分的降雨量皆迅速流入海洋(C)台灣自
• 61. 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
• 67. 有關汽水共騰所引起的障害說明中，下列何項正確？(A)會污損安全閥(B)會污損過熱器(C)會污損蒸汽渦輪機(D)會污損省煤器。