資訊推薦

• 96.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
• 102.若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他 。
• 103.一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
• 98.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
• 105.一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
• 104.西式餐飲服務，下列那些餐點係由客人左側供應？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D) 水果 。
• 107.當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
• 106.關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先 攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)
• 109.下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
• 108.中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上方 。
• 1. 在氣體或液體流路系統中，可將氣體或液體加壓產生壓力的是(A)pump(B)switch(C)sensor(D)valve。
• 112.在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟 (B)口布 (C)骨盤 (D)展示盤 。
• 111.「滿漢全席」興起於     朝的一種大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
• 110.正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯 (A) 四個 (B) 六個 (C)八個 (D)十二個 。
• 113.洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
• 114.下列何者是餐後冷飲所配用的餐具 (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。
• 115.下列何者非餐巾的別稱？ (A)席巾 (B)桌巾 (C)茶巾 (D)口布 。
• 117.餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀 (B)餐叉 (C)餐巾 (D)餐匙 。
• 116.口布的功能或使用時機，何者不正確？ (A)係防止食物掉落衣物 (B)可以口布一角輕擦嘴角 (C)可用於擦手 (D)可用於擦拭餐具 。
• 118.擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上 (B)下 (C)左 (D)右 。
• 119.下列何種為未經發酵的茶 (A) 綠茶 (B) 紅茶 (C) 烏龍茶 (D) 香片 。
• 121.餐飲業是一種 (A)製造業 (B)服務業 (C)農漁業 (D)交通業 。
• 120.下列何種為經過重發酵的茶？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)香片 。
• 122.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素C？(A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用。
• 123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變　 。