資訊推薦

• 127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D) 沒有必要瞭解認識 。
• 125.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (A)烹調技巧 (B)衛生習慣 (C)溝通能力 (D)儀態表現 。
• 124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以平放式存放 (B)宜分4種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
• 【題組】40. 在國際市場更加自由化趨勢下，調整產業結構、提升產品品質、創造自有品牌，並與他國保持良好的關係，才能使我國在國際社會上保有一席之地，下列何者「並非」目前臺灣的產業趨勢 ?(A)輕工業轉型
• 128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌 (B)炒 (C)煮 (D)蒸 。
• 126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌　 。
• 2 與人類乳突瘤病毒（human papilloma virus, HPV）無關的為下列何者？(A)尖狀濕疣（condyloma acuminatum）(B)局部上皮增生（focal epitheli
• 3 下列何者不是單純疱疹病毒感染之上皮特徵？(A)上皮細胞氣球樣變性（ballooning degeneration）(B)棘皮層鬆解性細胞（acantholytic cells）(C)多核巨細胞（m
• 129.一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。
• 1. 電腦繪圖軟體 AutoCAD 中，欲將舊圖儲存時，應用下列何種指令？(A)儲存檔案(Save)(B)開啟檔案(OPEN)(C)開新檔案(NEW)(D)另存具名(Save As)。
• 131.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)蔬菜及水果類 (C)五穀類 (D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。
• 130.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
• 132.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3 。
• 4 黏膜神經瘤（mucosal neuroma）出現在那一型式之多發性內分泌腺瘤症候群（multiple endocrine neoplasiasyndrome, MEN syndrome）？(A)M
• 134.蛋置放於冰箱中應 (A)橫放 (B)鈍端朝上 (C)鈍端朝下 (D)尖端朝上 。
• 133.一公克的醣可產生 (A) 7 (B) 4 (C) 9 (D)12 大卡的熱量。
• 5 下列何疾病不是由艾泊斯坦氏巴爾病毒（Epstein-Barr virus, EBV）所致？(A)感染性單核白血球增多症（infectious mononucleosis）(B)霍奇金氏淋巴瘤（Ho
• 6 下列何者不是皮耶-羅賓氏症候群（Pierre-Robin syndrome）的口腔徵狀？(A)腭裂（cleft palate）(B)下顎小顎症（mandibular micrognathia）(C
• 7 下列何者不是造成先天性或後天性巨舌症（macroglossia）之原因？(A)艾迪森氏病（Addison’s disease）(B)淋巴管瘤（lymphangioma）(C)血管瘤（hemangi
• 8 下列有關局部牙齒發育不良（regional odontodysplasia）之敘述，何者錯誤？(A)硬組織之異常包括牙釉質、牙本質及牙骨質(B)患牙呈現短根、開放之根尖孔及異常大之牙髓腔(C)因牙
• 10 鏡檢下腫瘤細胞呈現多角形、大小不一、細胞核大小形狀數目變異頗大、胞漿多且呈嗜伊紅染色，且可見到透明細胞（clear cells），這些表現為下列何齒源性腫瘤之特徵？(A)鈣化上皮齒源性瘤（cal
• 9 腫瘤細胞由上皮和淋巴細胞混合而成，雙層之上皮細胞形成多突狀皺摺且圍成囊腔，是下列何唾液腺腫瘤之組織病理特徵？(A)基底細胞腺瘤（basal cell adenoma）(B)瓦辛氏腺瘤（Warthi
• 136.主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)肉、魚、蛋、豆、奶類 (C)油脂類 (D)水果類 。
• 138.比較受季節影響的水產品為 (A)海帶 (B)虱目魚 (C)草蝦 (D)蜆 。
• 135.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)鐵製 (B)木製 (C)不銹鋼製 (D)PVC塑膠製 。