資訊推薦

• 3. 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)醃漬(B)乾燥(C)冷凍(D)濃縮。
• 4. 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入(A)225mL(B)200mL(C)250mL(D)300mL 之稀釋液。
• 5. 今觀察鳳梨果汁的黴菌絲含量，視野總數目為 50，第一片之正視野的黴菌絲數目為 9，第二片之正視野的黴菌絲數目為 7，則此樣品黴菌絲含量為(A)36(B)24(C)32(D)16 ％。
• 7. 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)20 克(B)5 克(C)10 克(D)15 克。
• 8. 液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？(A)可塑性變差(B)安定性提高(C)熔點降低(D)雙鍵增加。
• 9. 大腸桿菌革蘭氏染色結果屬於(A)紫色陽性(B)藍色陰性(C)紅色陽性(D)紅色陰性。
• 6. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，樣品溶液的 pH 值應(A)調整至鹼性(B)調整至酸性(C)不必調整(D)調整至中性。
• 10. 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟？(A)白金坩堝(B)陶瓷坩堝(C)石英坩堝(D)蒸發皿。
• 11. 配製標準溶液時，要使用(A)量瓶(B)燒瓶(C)燒杯(D)量筒 來量取液體體積。
• 12. 餐具檢液係以(A)滅菌食鹽水(B)自來水(C)滅菌生理食鹽水(D)蒸餾水 調製。
• 13. 以 0.01N NaOH 滴定食用醋中醋酸含量，最適當之指示劑為?(A)溴鉀酚綠(bromocresol green)(B)甲基紅(C)甲基橙(D)酚 。
• 14. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)80℃(B)100℃(C)60℃(D)70℃ 以上之食品。
• 15. 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)3.0%(B)0.10%(C)0.85%(D)5.5%。
• 16. 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 B (B)維生素 C(C)維生素 A(D)維生素 B 。
• 17. 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)深藍色(B)紫色(C)紅褐色(D)紅色。
• 18. 索氏脂肪抽出器中冷凝水之入口應裝於冷凝管下方，其目的為 (A)拆裝較方便(B)水壓較低(C)冷卻效率較高(D)避免管中有氣泡堆積。
• 20. 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca=40,O=16,H=1)(A)10N(B)20N(C)5N(D)15N。
• 19. 行政院環境保護署之飲用水水質項目中的自由有效餘氯(僅限加氯消毒之供水系統)現行標準為：(A)0.1~0.2(mg/L)(B)1.0~1.5(mg/L)(C)0.2 ～1.0(mg/L)(D)1
• 21. 生鮮濕潤的蔬果樣品在進行一般成分分析前的保存應以下列何種方法為佳？ (A)乾燥脫水(B)室溫保存(C)低溫冷藏(D)煮熟後冷卻。
• 22. 下列食物何者含膽固醇量較高(A)蛋(B)麵粉(C)米(D)雞肉。
• 24. 罐頭打檢主要目的為檢查(A)罐頭固形物含量(B)氣體膨脹罐(C)罐蓋硬度(D)罐蓋材質。
• 23. 水質總硬度測定中常用之 EBT 指示劑與金屬離子結合時呈現之顏色為(A)藍色(B)黑色(C)紅色(D)綠色。
• 28. 一般幾歲以上的人對甜度感覺較遲鈍(A)20 歲(B)40 歲(C)50 歲(D)30 歲。
• 26. 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)高脂鮮奶(B)低脂鮮奶(C)鮮度不良(D)稀釋奶。
• 29. 待測樣品從烘箱取出必須放冷後再秤，理由為(A)利於吸收水份(B)正確秤重(C)操作方便(D)避免對天平造成損壞。