題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
28. 製作馬拉糕所使用食品添加物應(A)堆放整齊(B)防止汙染(C)密封保存(D)溫度保持攝氏 60°C 以上。
問題詳情
28. 製作馬拉糕所使用食品添加物應
(A)堆放整齊
(B)防止汙染
(C)密封保存
(D)溫度保持攝氏 60°C 以上。
參考答案
答案:A,B,C
難度:非常困難0
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
207. 下列何者對於餡餅的包餡整型較有助益(A)麵糰可適當加油以軟化餅皮(B)麵糰攪拌後立即包餡(C)內餡需冷藏(D)麵糰有足夠鬆弛時間。
下一篇 :
20. 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)冷凍或冷藏(B)常溫下(C)38℃(D)70℃。
資訊推薦
13. 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)巧果、黑糖糕(B)兩相好、糖麻花(C)廣式月餅、餡餅(D)鳳梨酥、太陽餅。
4. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)12 元(B)13 元(C)14 元(D)15 元。
208. 有關油條整型時,將小麵片重疊,中間壓緊的敘述,何者不正確(A)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮(B)應先撒粉噴水再互疊壓緊(C)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起(D)重疊壓緊是為確保體積膨脹。
29. 沙其馬產品儲運應避免(A)日光直射(B)雨淋(C)激烈溫度變動(D)撞擊。
複選題:21. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)溫度記錄管理(B)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(C)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
14. 水餃冷凍貯存時品質的劣化與下列何者較無關係(A)冷凍溫度(B)包裝材質(C)餡料的品質(D)皮餡比。
5. 泡打粉 1 台斤 18 元,則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)60 元(C)70 元(D)80 元。
209. 生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1:4(B)二者皆為完全煮熟麵(C)可使用相同號碼的切刀(D)皆有使用鹼水。
30. 老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應(A)分類存放(B)落地貯存(C)保溫密閉(D)先進先出。
22. 叉燒包產品(A)保溫銷售時溫度應維持 65°C 以上(B)保溫銷售時溫度應維持 45°C 以上(C)餡料保存於 12°C 以下(D)餡料保存於 7°C 以下。
15. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)包裝時加脫氧劑(B)包裝材質(C)皮餡比(D)密封的方式。
6. 某麵條廠電力設備為 20KW(瓩),每小時生產乾麵條 100 台斤,其電力負載為 70%,電費每度 3.0 元,則其每台斤乾麵條的電力成本為(A)0.42 元(B)0.50 元(C)0.60 元
210. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)蝦餃、燒賣(C)小籠包、水煎包(D)饅頭、刈包。
一、園藝作物為改進抗病性或增加多樣性常進行遠緣雜交,說明遠緣雜交可能遇到的困難及如何克服上述的各困難點?(20 分)
23. 蛋塔原材料貯存時宜(A)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間(B)產品包裝材料未使用時應封箱保存(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)冷藏保存液蛋。
16. 要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要(A)立即包裝(B)室溫下完全冷卻後再包裝(C)室溫下隔天再包裝(D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
【題組】 ⑵那一個個體會較重?請解釋。(5 分)
211. 下列何者是燙麵產品之特性(A)柔軟(B)較濕潤(C)成品色澤較深(D)可塑性好。
202. 饅頭麵糰攪拌過程,由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氫鍵轉換為硫氫鍵(C)氧化作用(D)氫化作用。
24. 菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意(A)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(B)酵母存放於 40°C 以上增加活性(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
17. 下列何者與麵食之貯存無關(A)冷凍或冷藏(B)水活性(C)包裝材質(D)營養標示。
【題組】 ⑶那一個個體會產生較重的後代?請解釋。(5 分)
212. 下列哪一種麵粉適合製作春捲皮(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)澄粉。
203. 下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)加速麵粉吸水(D)使麵糰體積增加。
61.下列何者並非超音波影像中,診斷肝硬化(liver cirrhosis)的依據?(A)門脈高壓徵象 (B)肝門脈分支增加 (C)肝表面可能不平滑 (D)肝臟下緣易呈現鈍角狀