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• 29. RCL 串聯電路中，VR=20V，VL及 VC皆為 40V 時，此串聯電路之總電壓為多少？(A)20V(B)40V(C)60V(D)100V。
• 10. 已 知 在 標 準 狀 態 下，CO 與CO2的莫耳 生 成 熱 分 別 為 –110.2 kJ / mol及 –393.5 kJ / mol。今 有 12.0 克 的 碳 燃 燒 後 得 7
• 107. 有關全脂奶粉成份中，下列那些正確？(A)奶油 28.7%(B)奶油 15%(C)乳糖 36.9%(D)乳糖 53%。
• 96. 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃。
• 10. 小麥胚芽中含有(A)15%(B)20%(C)25%(D)30% 的蛋白質。
• 30. 當無信號輸入時，下列那一功率放大器功率損失最小？(A)甲類(B)乙類(C)甲乙類(D)丙類。
• 4. 葡萄糖屬於(A)單醣(B)雙醣(C)寡醣(D)多醣類。
• 108. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含
• 50. 電樞反應產生後，使得每極有效磁通(A)增加(B)減少(C)不變(D)不一定。
• 5. 全脂特級鮮奶，油脂含量最低為(A)10%(B)8.5%(C)6%(D)3.5%。
• 109. 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？(A)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(B)動物性鮮奶油打發終點的時間短(C)植物性鮮奶油作業安定性好(D)動物性鮮奶油作業安定性好。
• 11. 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%，即增加或減少吸水量(A)0.85%(B)1.85%(C)2.85%(D)3.85%。
• 6. 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料，由此原料所配製的發粉，其反應是屬於(A)快速反應(B)中速反應(C)慢速反應(D)與反應速度無關。
• 12. 麵糰內糖的用量如超過了(A)2%(B)3%(C)4%(D)8% ，酵母的醱酵作用即會受到影響。
• 51. 通常以電磁開關操作三相馬達之正反轉電路時，應具有何種保護電路？(A)互鎖(B)互通(C)均壓(D)旁通。
• 52. 有一理想電動發電機輸入電壓為交流 220V 輸入電流為 10A，若在其輸出端（二次側）接上負載，已知負載端電壓為直流 110V，則負載電流應為多少？(A)5A(B)10A(C)15A(D)20
• 118. 下列那些代糖的甜度比砂糖低？(A)山梨醇(B)阿斯巴甜(C)海藻糖(D)木糖醇。
• 114. 關於杏仁膏 Marzipan 下列那些正確？(A)可塑性細工用（杏仁 1：砂糖 1）(B)可塑性細工用（杏仁 1：砂糖 2）(C)可塑性細工用（杏仁 3：砂糖 1）(D)餡料用（杏仁 2：砂
• 123. 有關醇溶蛋白（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）之比較，下列那些正確？(A)醇溶蛋白分子較大(B)醇溶蛋白延展性較好(C)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精溶液(D)麥穀蛋白較
• 119. 老麵微生物中的野生酵母（除商業酵母外之其它酵母）及乳酸菌，下列那些正確？(A)野生酵母有 1500-28006萬(B)野生酵母 6-20 億個(C)乳酸菌 1500-2800 萬個(D)乳酸
• 22. 製作麵糊類蛋糕(如水果條)，那一種油較易將空氣拌入油脂內(A)沙拉油(B)烤酥油(雪白油)(C)豬油(D)花生油。
• 124. 製作西點蛋糕使用的可可粉種類，下列那些正確？(A)酸化可可粉(B)鹼化可可粉(C)高脂可可粉(D)低脂可可粉。
• 53. 某一直流電路電阻 1 歐姆，流過電流為 2 安培，其電壓降為多少伏特？(A)1(B)2(C)3(D)4。
• 120. 有關測定麵粉品質的儀器，下列那些正確？(A)麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測出麵粉的吸水量(B)麵糰拉力特性測定儀（Extensoigraph）可測出麵糰的延展性(C)麵粉酵
• 28. 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)與可可粉量相同(B)可可粉量的 1.5 倍(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 2.5 倍。