資訊推薦

• 71.（　　）正確的手部消毒酒精的濃度為：　(A)90～100％　(B)80～90％　(C)70～75％　(D)50～60％。
• 72.（　　）下列何者為不合法之食品添加物？　(A)蔗糖素　(B)己二烯酸　(C)甲醛　(D)亞硝酸鹽。
• 73.（　　）選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示：　(A)製造日期　(B)有效日期　(C)賞味期限　(D)保存期限。
• 74.（　　）廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準（ppm）何者正確？　(A)0.2～1.0　(B)2.0～5.0　(C)10～20　(D)20～50。
• 76.（　　）魚貝類在冷凍的溫度下：　(A)可永遠存放　(B)不會變質　(C)品質仍然在下降　(D)新鮮度不變。
• 75.（　　）食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次？　(A)每三個月　(B)每半年　(C)每一年　(D)想到再檢查即可。
• 77.（　　）經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為：　(A)原因物質　(B)事因物質　(C)病因物質　(D)肇因物質。
• 78.（　　）與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為：　(A)4.6～6.5　(B)4.6～7.5　(C)6.0～8.
• 79.（　　）沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染　(A)蔬菜　(B)海產　(C)禽肉　(D)水果。
• 80.（　　）清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：A、烹調用具；B、鍋具；C、磁、不銹鋼餐具；D、刀具；E、熟食砧板；F、生食砧板；G、抹布？　(A)EDCBAFG　(B)GFEDCBA　(C)CBD
• 81.（　　）下列何者對乾燥的抵抗力最強？　(A)黴菌　(B)酵母菌　(C)細菌　(D)酵素。
• 82.（　　）食物冷卻處理，何者正確？　(A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃　(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮　(C)盛裝容器高度不宜超過10公分　(D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
• 84.（　　）市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？　(A)鳳梨　(B)芒果　(C)芭樂　(D)草莓。
• 83.（　　）避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確？　(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以　(B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用　(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌　(D)真
• 85.（　　）冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳？　(A)置於流水下解凍　(B)置於室溫下解凍　(C)置於冷藏庫解凍　(D)置於靜水解凍。
• 86.（　　）餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為：　(A)1：2　(B)1：3　(C)1：4　(D)1：5。
• 87.（　　）有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？　(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔　(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度　(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位
• 88.（　　）一般而言，河豚最劇毒的部位是：　(A)腸、皮膚　(B)卵巢、肝臟　(C)眼睛　(D)肉。
• 90.（　　）目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為：　(A)餐飲業及烘焙業　(B)販賣業　(C)乳品加工業　(D)食品添加物業。
• 89.（　　）關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？　(A)每日鈉的建議攝取量上限為6克　(B)多葷少素　(C)多粗食少精製　(D)三餐應以國產白米為主食。
• 92.（　　）倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確？　(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊　(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜　(C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫
• 91.（　　）觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為：　(A)85％　(B)75％　(C)70％　(D)60％。
• 93.（　　）下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則？　(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味　(B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用　(C)多飲用白
• 96.（　　）下列何者為豆干中合法的色素食品添加物？　(A)黃色五號　(B)二甲基黃　(C)鹽基性介黃　(D)皂素。
• 97.（　　）每日飲食指南建議每天1.5～2杯奶，一杯的份量是指：　(A)100cc　(B)150cc　(C)240cc　(D)300cc。