資訊推薦

• 21. 維生素 C 除了是營養添加劑，亦可作為(A)殺菌劑(B)漂白劑(C)抗氧化劑(D)保色劑。
• 22. 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)安息香酸鹽(B)苯甲酸(C)丙酸鹽(D)去水醋酸鈉。
• 23. 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為(A)櫻桃(B)葡萄(C)南梅(D)黃杏桃。
• 24. 下列何者屬安全的行為？(A)有缺陷的設備(B)不適當之支撐或防護(C)不適當之警告裝置(D)使用防護具。
• 25. 密封包裝之食品可不標示(A)售價(B)品名(C)內容物之成份重量(D)製造廠名及地址。
• 26. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，這樣就不用花
• 27. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
• 28. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)漂白水(B)清潔藥水(C)清潔劑(D)肥皂粉。
• 29. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？(A)非夏月半尖峰時段(B)離峰時段(C)尖峰時段(D)夏月半尖峰時段。
• 30. 舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確(A)20~25℃，50~60%RH(B)15~20℃，30~35%RH(C)25~30℃，70~80%RH(D)90%RH。
• 31. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(B)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海(C)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大
• 32. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)殺蟲劑(B)洗滌劑(C)體香劑(D)乾燥劑。
• 33. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)70％(D)90％。
• 34. 下列海綿蛋糕，在製作時那一種最容易消泡(A)草莓海綿蛋糕(B)咖啡海綿蛋糕(C)巧克力海綿蛋糕(D)香草海綿蛋糕。
• 35. 傳統長崎蛋糕之製作依烘焙百分比當麵粉用量為 100%時，砂糖的用量為(A)90～100%(B)180～200%(C)110～120%(D)130～140%。
• 36. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)經常變換高低位之工作姿勢。
• 37. 儲存食品或原料的場所(A)可以與寵物共處一處(B)不可養狗，但可養貓以便捉老鼠(C)若空間太小可以考慮共用(D)不可養豬狗等寵物。
• 38. 台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整(A)溫度顯示器(B)燃燒器(C)出風口間隙(D)爐溫。
• 39. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)使用在地食材，增加碳足跡(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)進口食材農藥使用把關不易
• 40. 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)交給清潔隊垃圾車(C)河岸邊掩埋(D)委託合法清除機構清運。
• 41. 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)標準化(B)採取行動(C)教育訓練(D)查核。
• 42. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
• 43. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)奶油空心餅(B)戚風蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)瑪琍餅乾。
• 44. 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖(A)Ｆ級(B)Ｂ級(C)Ｅ級(D)Ａ級。
• 45. 以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變﹖(A)糖與奶水(B)糖與鹽(C)奶水與鹽(D)酵母與糖。