資訊推薦

• 61. 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)加速腐敗(D)促進微生物生長。
• 62. 蛋白質冷凍變性後之魚，較不適合做(A)煉製品(B)調味製品(C)鹽藏製品(D)乾製品 的原料。
• 65. 關於柴魚製成之敘述何者正確(A)烘乾之木材選用油脂多的(B)第二次黴為青綠色黴菌(C)小於 2 公斤小魚前處理是只沿脊椎骨剖成兩片稱之為龜節(D)烘乾魚不必休火，一次烘乾。
• 63. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清潔度較低者先處理(B)乾貨僅需浸泡即可(C)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(D)同一水槽同時一起清洗。
• 64. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
• 66. 中長期存放的肉類應保存於         ℃以下才能保鮮。(A)-18(B)8(C)0(D)4
• 67. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般廢棄物(B)一般事業廢棄物(C)資源回收物(D)有害事業廢棄物。
• 68. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)特殊健康檢查(B)體格檢查(C)特定對象及特定項目之檢查(D)一般健康檢查。
• 69. 鹽鯖之品質，一般而言(A)愈淡愈好(B)肥滿且鹹度適中為佳(C)愈鹹愈好(D)體長且鹹度適中為佳。
• 70. 水產原料在冷凍貯藏前應加以(A)分類分級(B)消毒(C)防腐再予冷凍(D)煮熟。
• 71. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)紅莧菜半碗(約 3 兩)(B)牛肉 1 兩(C)雞蛋 1 個(D)葡萄 8 粒。
• 37. 製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的為(A)延長保存時間(B)保鮮(C)調味(D)增加魚肉纖維堅韌。
• 72. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)GFEDCBA(B)EDCBAFG(C)CBADEFG(D)
• 73. 魚體新鮮度無法以(A)臭土味(B)鰓(C)魚肉彈性(D)眼睛 來判定。
• 74. 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)農特產禮盒(B)旅宿業公關票(C)公司印製之月曆(D)運動中心免費會員證。
• 75. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)結塊(B)失重(C)潮溼(D)氧化與長黴。
• 76. 塑膠袋不適合盛裝下列何種產品(A)魚乾(B)海苔醬(C)魷魚(D)冷凍魚排。
• 78. 水產加工原料入廠時最先的檢驗項目(A)外觀(B)肥滿度(C)溫度(D)細菌數。
• 77. 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(B)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(C)著作權要待向智慧財產權申請通過後才可主張(D)以傳達事實之新聞
• 79. 下列何者不是包裝機械(A)熱封口機(B)填充氣體包裝機(C)乾燥機(D)真空包裝機。
• 80. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
• 9. 老蕭販賣籃球是方式是以他購買籃球的成本加 20％作為定價販售。當販賣了一段時間後仍有一些籃球未賣出，這些未賣出的籃球老蕭打算以定價的 80％做為特價來促銷。請問當籃球以特價售出時，他會賺錢還是會
• 19. 小新以配方法解 2x2－ax＋b＝0，可得 x－1＝ ，求 a＝？(A)1 (B)2 (C)4 (D)6
• 17.( )涵涵大明湖的「古水仙祠遊玩，發現祠前的對聯是隸書的字體，下列何者的字體為她所看見的？(A) (B) (C) (D)
• 2. 切割過程中發生逆火時，應先關掉(A)乙炔氣(B)高壓空氣(C)低壓氧氣(D)高壓氧氣。