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34. 餐廳供應 200 人午餐,其中一道菜為「青椒炒肉絲」,其量比例為 3:1,若肉絲的採購量為 8 公斤,則青椒應採購(不計漲縮率與廢棄率)(A)20 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)3
問題詳情
34. 餐廳供應 200 人午餐,其中一道菜為「青椒炒肉絲」,其量比例為 3:1,若肉絲的採購量為 8 公斤,則青椒應採購(不計漲縮率與廢棄率)
(A)20 公斤
(B)24 公斤
(C)30 公斤
(D)35 公斤。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(9),C(0),D(0),E(0)
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37. 下列食物何者鈣質含量較豐富?(A)胡蘿蔔(B)空心菜(C)高麗菜(D)蕃茄。
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32. 欲將剛燒好的熱湯端離火源,應以何物墊著熱鍋握把以免燙手?(A)沾濕冷卻後的抹布(B)乾抹布(C)隔熱紙(D)隔熱手套。
資訊推薦
38. 根據飲食指標,醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的(A)40%(B)50%(C)60%(D)70%。
91. 以下何者屬於紅藻?(A)海苔(B)鹿角菜(C)紫菜(D)海帶。
103. 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌?(A)A 型肝炎病毒(B)腸炎弧菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
34. 廚房內地板宜鋪設何種之材質?(A)磨石地板(B)亮面磁磚(C)止滑地墊(D)防滑材質的建材。
106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?(A)應使用肥皂洗手(B)沖一下就好(C)洗手後應擦乾或烘乾(D)手心手背互相搓洗 20 秒。
35. 對經營宴席餐廳者而言,食材的成本約佔經營成本之(A)20~25%(B)30~35%(C)40~45%(D)50~55%。
43. 食物纖維對現代人的飲食十分重要,含在下面哪一種食物中?(A)肉(B)魚(C)蔬菜、水果(D)蛋。
94. 澱粉粒所含澱粉分子,細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類 。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子 。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量,何者不正確?(A)幾乎全為純正支鏈澱粉(B)含 30%直鏈
41. 醣類主要含在哪一大類食物中?(A)水果類(B)蔬果類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
108. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?(A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業(B)先貼膠帶再工作(C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容。
22. 下列何種菜餚有較高的危險性?(A)低水活性(B)高酸性(C)高於 70℃(D)低於 30℃。
107. 食品從業人員應注意那些個人衛生?(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨,戴髮帽。
39. 下列哪些是不鏽鋼工作檯的優點?(A)易於清理不易生菌(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
20. 一般而言,下列病原菌何者有較長的潛伏期?(A)毒貝類(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)毒菇。
38. 烹調過程中,不宜採用之爐具為何?(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率穩定(D)熱效率不穩定。
19. 下列哪種中毒,可再經由排泄物傳染?(A)葡萄球菌(B)傷寒(C)腸炎弧菌(D)大腸桿菌。
25. 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素(A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞(B)65℃以即可破壞(C)85℃以上即可破壞(D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞。
46. 大豆油是提供我們(A)胺基酸(B)飽和脂肪酸(C)必需脂肪酸(D)檸檬酸 最好的來源。
21. 最好的消毒方法為(A)強力消毒水(B)純酒精(C)高錳酸鉀溶液(D)高溫高壓水清洗,保持衛生清潔。
39. 下列何者食品產量的多少與季節差異最少?(A)虱目魚(B)雞肉(C)豬肉(D)白蝦。
42. 若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克,則其熱量之可獲量約為多少大卡?(A)1000(B)1100(C)1200(D)1300。
2. 氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於(A)150ppm(B)200ppm(C)250ppm(D)300ppm。
111. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施?(A)流動自來水(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)垃圾桶。
37. 1.餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類 。而所謂的間接成本又包含了哪些項目?(A)員工伙食(B)設備裝潢之折舊(C)店面租金(D)材料費。
110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥?(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留置廚房幫忙看守菜料(D)留在身邊以免無聊。