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110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥?(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留置廚房幫忙看守菜料(D)留在身邊以免無聊。
問題詳情
110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥?
(A)應予管制
(B)攜入作業場所
(C)留置廚房幫忙看守菜料
(D)留在身邊以免無聊。
參考答案
答案:B,C,D
難度:適中0.5
統計:A(1),B(4),C(3),D(3),E(0)
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37. 1.餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類 。而所謂的間接成本又包含了哪些項目?(A)員工伙食(B)設備裝潢之折舊(C)店面租金(D)材料費。
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35. 一處安全的工作場所應設置有(A)緊急應變措施及小組編成(B)自身危機應變即可(C)緊急逃生指示(D)安全無虞不予理會。
3. 將 20cc 含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水,其有效氯為(A)2000ppm(B)1000ppm(C)200ppm(D)100ppm。
109. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,下列哪些行為不妥?(A)主動告知主管(B)隱匿不報(C)堅守崗位(D)不用理會。
40. 下列敘述何者錯誤?(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)菠菜盛產期冬季(C)白帶魚以冬春為盛產期(D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
36. 食材的安全存放環境依衛生相關規定,下列哪些情形錯誤?(A)統一儲放只須注意保存期限(B)冷凍與冷藏食品可一起冰存(C)冷凍、冷藏、乾貨區分設置相關儲放櫃體(D)乾貨食材可擱置較長時間先無須理會
47. 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡,則其醣類攝取量宜約為(A)250 公克(B)300 公克(C)350 公克(D)400 公克。
44. 下列哪些狀況易造成食物成本增加?(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
37. 食材之電動切割機器快速又好用,在器材使用上哪些正確?(A)注意自身安全(B)詳閱操作說明(C)移開保護裝置(D)定期維護保養。
23. 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖?(A)0.95(B)0.90(C)0.85(D)0.80。
36. 通常鹽水漬的罐頭食品在保存(A)1 個月(B)2 個月(C)3 個月(D)6 個月 以上較適合食用。複選題:
112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何?(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。
49. 米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?(A)玉米(B)小麥(C)綠豆(D)芝麻。
38. 五公斤約等於多少?(A)7.3335 台斤(B)130.333 台兩(C)5000 公克(D)8.3333 台斤。
1 巡防艇以 25 節航行,駕駛台主機監控面板上右主機出現主機高溫警報,輪值控制俥舵人員,應優先如何處置?(A)報告艇長或當值官員警報狀況,立即至機艙查看主機狀況(B)按警報確認鍵後,緩慢回拉兩俥加油
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43. 某食材的可食比率佔 50%,由生至熟的收縮率為 80%,現今需供應一份 200 克的熟食材,而需購買多少份量? 而求出之份量介於哪兩者之間?(A)450(B)250(C)350(D)550。
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115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非?(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。