資訊推薦

• 42. 某食材之廢棄率為 20%，希望能供應出 5 公斤可食部分，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間？(A)4(B)5(C)6(D)7。
• 26. 沙門氏菌易存在於下列何種食物上？(A)海產類(B)蔬菜類(C)肉類、蛋類(D)水果類。
• 44. 我們的身體要保持良好的健康情況，所需要的營養素共約(A)四種(B)十種(C)十四種(D)四十種。
• 41. 預估銷售量時需注意哪些項目？(A)平日或假日(B)季節(C)重要慶典(D)流行話題。
• 43. 某食材的可食比率佔 50%，由生至熟的收縮率為 80%，現今需供應一份 200 克的熟食材，而需購買多少份量？ 而求出之份量介於哪兩者之間？(A)450(B)250(C)350(D)550。
• 114. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)材質(B)耐熱溫度(C)花色(D)品牌。
• 115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
• 113. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？(A)泡沫多且有油耗味道(B)極性物質超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸雞肉。
• 4. 公共飲食場所的用水，應符合(A)飲料用水(B)飲用水(C)礦泉水(D)都市用水 的衛生標準。
• 50. 缺乏哪二種礦物質會導致貧血？(A)鐵、鋅(B)鋅、銅(C)鐵、銅(D)錳、鋁。
• 45. 何者為採購與庫存管理員需注意的要點？(A)口味是否符合大眾口味(B)員工之薪資管理(C)如何準確預測銷售(D)定時盤點。
• 28. 煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
• 51. 下列何種礦物質不為人體所需？(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
• 32. 以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為(A)螢光增白劑(B)單體物質(C)有害金屬(D)抗氧化劑。
• 53. 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？(A)米(B)麥(C)玉米(D)甘藷。
• 46. 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)280(B)380(C)180(D)480。
• 58. 體內再吸收水份的部位是下列何者？(A)小腸(B)骨(C)直腸(D)大腸。
• 49. 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能是為產品的銷售成本，其原因包含(A)盤點因素(B)存貨特性(C)控制食品成本(D)製造費用。
• 27. 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌(D)腸炎弧菌和大腸桿菌。
• 38. 近海有「紅潮」的跡象，則(A)可食海藻類(B)可食魚貝類(C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類。
• 10. 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？(A)雙氧水、漂白劑(B)螢光增白劑、硝酸鈉(C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉(D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉。
• 33. 下列敘述何者不正確？(A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫(B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性(C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波
• 29. 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加(A)水楊酸(B)奶油黃(C)螢光增白劑(D)福馬林。
• 47. 「主觀價格法」包含以下何種方法？(A)合理定價法(B)高價定價法(C)測試市場定價法(D)係數定價法。
• 39. 烹飪好的食物應置於(A)清潔區(B)污染區(C)只要有位子擺即可(D)看情況而定。