資訊推薦

• 34. 廚房工作的砧板質料以(A)白色無毒合成塑膠(B)木頭製(C)不銹鋼(D)鋁質 為佳。
• 50. 食品收入的定義不包含(A)營業稅(B)服務費(C)最低消費額收入(D)餐飲產品銷售收入。
• 48. 食品成本控制要點包含(A)採購(B)驗收(C)裝潢(D)儲存。
• 60. 下列哪一項食物是鹼性食物？(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
• 59. 下列哪一項食物是中性食物？(A)肉類(B)水果(C)糖(D)奶類。
• 55. 肉類不含下列何者？(A)蛋白質(B)脂肪(C)水份(D)維生素 C。
• 30. 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是(A)一定要有(B)無所謂(C)不需要有(D)沒有規定。
• 52. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
• 4.下列關於去神經退化反應測試（reaction of degeneration test）之敘述，何者正確？(A)原理是基於神經細胞與肌肉細胞對長時間與短時間刺激的收縮反應不同(B)長時間刺激是使用
• 36. 餐廳所使用的竹筷子(A)可以(B)洗淨後可以(C)不可以(D)不清楚 回收。
• 56. 蛋白質需要量佔總熱量需要量的(A)58％(B)12％(C)25％(D)24％。
• 54. 下列水果何者為酸性食物？(A)葡萄柚(B)奇異果(C)金桔(D)李子。
• 5. 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2～1.5ppm(B)0～0.5ppm(C)1.0～2.0ppm(D)2.0～3.0ppm。
• 61. 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)牛肉(B)豆乾(C)牛奶(D)菠菜。
• 11. 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)對象與用量(C)效果(D)效果與價格。
• 8. 下列何者非食品添加物？(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
• 31. 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置(A)廚房蟑螂常出現處(B)食品貯藏室內(C)應與食品隔離保管(D)任何位置皆可。
• 1轄區隊員在某立體停車塔執行消防安全檢查，進行差動式分布型空氣管式之流通試驗，檢測時注入空氣使流體壓力計之水位由零上升至約 A 即停止水位，接著調整試驗旋塞，測定開啟送氣口使上升水位下降至 B 之時間
• 40. 薑黃素試紙用來檢測下列何者？(A)抗氧化劑(B)硼砂(C)二氧化硫(D)漂白劑。
• 3.正常H反射、M反應與F波由刺激到反應的潛伏時間（latency）由短至長順序應為：(A)F波→M反應→H反射(B)M反應→H反射→F波(C)M反應→F波→H反射(D)H反射→M反應→F波
• 35. 洗好的乾淨碗盤應置於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)行政管理區。
• 7. 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
• 14. 香腸之亞硝酸殘留量不得超過(A)20ppm(B)50ppm(C)70ppm(D)100ppm。
• 12. 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm 以下。
• 57. 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖。