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• 27. 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌(D)腸炎弧菌和大腸桿菌。
• 38. 近海有「紅潮」的跡象，則(A)可食海藻類(B)可食魚貝類(C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類。
• 10. 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？(A)雙氧水、漂白劑(B)螢光增白劑、硝酸鈉(C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉(D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉。
• 33. 下列敘述何者不正確？(A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫(B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性(C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波
• 29. 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加(A)水楊酸(B)奶油黃(C)螢光增白劑(D)福馬林。
• 47. 「主觀價格法」包含以下何種方法？(A)合理定價法(B)高價定價法(C)測試市場定價法(D)係數定價法。
• 39. 烹飪好的食物應置於(A)清潔區(B)污染區(C)只要有位子擺即可(D)看情況而定。
• 2.下列有關肌電圖的低頻過濾器（low frequency filter）的敘述，何者正確？(A)刪除頻率較低的訊號，保留頻率較高的訊號(B)刪除頻率較高的訊號，保留頻率較低的訊號(C)刪除特定範圍頻
• 34. 廚房工作的砧板質料以(A)白色無毒合成塑膠(B)木頭製(C)不銹鋼(D)鋁質 為佳。
• 50. 食品收入的定義不包含(A)營業稅(B)服務費(C)最低消費額收入(D)餐飲產品銷售收入。
• 48. 食品成本控制要點包含(A)採購(B)驗收(C)裝潢(D)儲存。
• 60. 下列哪一項食物是鹼性食物？(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
• 59. 下列哪一項食物是中性食物？(A)肉類(B)水果(C)糖(D)奶類。
• 55. 肉類不含下列何者？(A)蛋白質(B)脂肪(C)水份(D)維生素 C。
• 30. 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是(A)一定要有(B)無所謂(C)不需要有(D)沒有規定。
• 52. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
• 4.下列關於去神經退化反應測試（reaction of degeneration test）之敘述，何者正確？(A)原理是基於神經細胞與肌肉細胞對長時間與短時間刺激的收縮反應不同(B)長時間刺激是使用
• 36. 餐廳所使用的竹筷子(A)可以(B)洗淨後可以(C)不可以(D)不清楚 回收。
• 56. 蛋白質需要量佔總熱量需要量的(A)58％(B)12％(C)25％(D)24％。
• 54. 下列水果何者為酸性食物？(A)葡萄柚(B)奇異果(C)金桔(D)李子。
• 5. 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2～1.5ppm(B)0～0.5ppm(C)1.0～2.0ppm(D)2.0～3.0ppm。
• 61. 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)牛肉(B)豆乾(C)牛奶(D)菠菜。
• 11. 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)對象與用量(C)效果(D)效果與價格。
• 8. 下列何者非食品添加物？(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
• 31. 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置(A)廚房蟑螂常出現處(B)食品貯藏室內(C)應與食品隔離保管(D)任何位置皆可。