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37. 食材之電動切割機器快速又好用,在器材使用上哪些正確?(A)注意自身安全(B)詳閱操作說明(C)移開保護裝置(D)定期維護保養。
問題詳情
37. 食材之電動切割機器快速又好用,在器材使用上哪些正確?
(A)注意自身安全
(B)詳閱操作說明
(C)移開保護裝置
(D)定期維護保養。
參考答案
答案:A,B,D
難度:適中0.6
統計:A(3),B(3),C(0),D(3),E(0)
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44. 下列哪些狀況易造成食物成本增加?(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
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23. 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖?(A)0.95(B)0.90(C)0.85(D)0.80。
資訊推薦
36. 通常鹽水漬的罐頭食品在保存(A)1 個月(B)2 個月(C)3 個月(D)6 個月 以上較適合食用。複選題:
112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何?(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。
49. 米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?(A)玉米(B)小麥(C)綠豆(D)芝麻。
38. 五公斤約等於多少?(A)7.3335 台斤(B)130.333 台兩(C)5000 公克(D)8.3333 台斤。
1 巡防艇以 25 節航行,駕駛台主機監控面板上右主機出現主機高溫警報,輪值控制俥舵人員,應優先如何處置?(A)報告艇長或當值官員警報狀況,立即至機艙查看主機狀況(B)按警報確認鍵後,緩慢回拉兩俥加油
42. 某食材之廢棄率為 20%,希望能供應出 5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介於哪兩者之間?(A)4(B)5(C)6(D)7。
26. 沙門氏菌易存在於下列何種食物上?(A)海產類(B)蔬菜類(C)肉類、蛋類(D)水果類。
44. 我們的身體要保持良好的健康情況,所需要的營養素共約(A)四種(B)十種(C)十四種(D)四十種。
41. 預估銷售量時需注意哪些項目?(A)平日或假日(B)季節(C)重要慶典(D)流行話題。
43. 某食材的可食比率佔 50%,由生至熟的收縮率為 80%,現今需供應一份 200 克的熟食材,而需購買多少份量? 而求出之份量介於哪兩者之間?(A)450(B)250(C)350(D)550。
114. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意(A)材質(B)耐熱溫度(C)花色(D)品牌。
115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非?(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
113. 油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新?(A)泡沫多且有油耗味道(B)極性物質超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸雞肉。
4. 公共飲食場所的用水,應符合(A)飲料用水(B)飲用水(C)礦泉水(D)都市用水 的衛生標準。
50. 缺乏哪二種礦物質會導致貧血?(A)鐵、鋅(B)鋅、銅(C)鐵、銅(D)錳、鋁。
45. 何者為採購與庫存管理員需注意的要點?(A)口味是否符合大眾口味(B)員工之薪資管理(C)如何準確預測銷售(D)定時盤點。
28. 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌?(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
51. 下列何種礦物質不為人體所需?(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
32. 以紙為包裝材料,最可能引起之安全問題為(A)螢光增白劑(B)單體物質(C)有害金屬(D)抗氧化劑。
53. 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質?(A)米(B)麥(C)玉米(D)甘藷。
46. 若食物的直接成本佔售價的 35%,則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間?(A)280(B)380(C)180(D)480。
58. 體內再吸收水份的部位是下列何者?(A)小腸(B)骨(C)直腸(D)大腸。
49. 大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷售成本,其原因包含(A)盤點因素(B)存貨特性(C)控制食品成本(D)製造費用。
27. 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌?(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌(D)腸炎弧菌和大腸桿菌。
38. 近海有「紅潮」的跡象,則(A)可食海藻類(B)可食魚貝類(C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類。