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• 31影響粉塵爆炸的因素敘述,下列何者正確?(A)粉塵爆炸與化學組成有關(B)粉塵爆炸與粒徑大小無關(C)粉塵爆炸界限與溫度及壓力有關(D)粉塵若與可燃性氣體在空氣中共存時(例如:煤塵中混有甲烷),其爆
• 32.有關於擴散燃焼(diffusiveburning)之敘述,下列何者正確? (A)可燃性氣體分子與氧分子相互擴散,一面混合一面燃燒 (B)火焰蔓延速率,由燃料與氧氣間相互擴散來決定 (C)都市瓦斯
• 67. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)下班打卡之前(D)上廁所之前。
• 68. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)改善作業環境(B)使用個人防護具(C)健康檢查(D)多運動。
• 8. 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)成型機(B)按摩設備(C)蒸氣二重釜(D)乾燥燻煙室。
• 33.有關於煙囪效應之敘述,下列何者正確?(A)如果火災發生在建築物中性帶以上區域,煙不會隨煙囪效應由該層之開口直接排出(B)如果火災發生在建築物中性帶以下區域,煙隨煙囪效應由垂直通道向上竄升(C)如
• 69. 雙皮水果派切開時派餡部分應？(A)應為凍狀(B)果餡應向四週流散(C)果餡似流而不流(D)堅硬挺立不外流。
• 9. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
• 34.有關影響自然發火因素中,熱之蓄積與熱發生速度的相關特性敘述,下列何者正確? (A)空氣流動量大者之通風處所,較不易發生自然發火 (B)粉狀、纖維狀、多孔質之物較易發火 (C)物質之發熱量愈大,對
• 70. 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
• 10. 冷藏肉入廠溫度應控制在(A)0～5℃(B)15℃以上(C)10℃(D)12～15℃。
• 11. 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
• 71. 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)下降(D)上升。
• 72. 甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？(A)甲不構成洩露業務上知悉工商秘密罪，但構成背信罪(B)甲構成
• 73. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 45 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 55 度以上(D)攝氏 60 度以上。
• 12. 屠後屠體熟成之目的為(A)肉質嫩化(B)使肉質堅硬(C)增加屠體重(D)增加失重率。
• 13. 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)乳清蛋白(B)酪蛋白鈉(C)單離黃豆蛋白(D)澱粉。
• 14. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(B)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(C)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(D)白天有陽光
• 15. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應置備該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(B)勞工應定期接受健康檢查(C)事業單位應備置足
• 74. 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)隨個人方便，高興就好(B)講求品味，引人注目(C)注重個性，追逐潮流(D)合乎公司要求及安全衛生規定。
• 75. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(D)小黑蚊的幼蟲以
• 76. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
• 16. 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)煉製類(B)乾燥類(C)燒烤調理類(D)乳化類。
• 17. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)40℃以下(B)73℃以上(C)45~50℃(D)55~60℃ 即可。
• 18. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞與配料溫火滷製(C)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(D)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成。