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• 69 . 米 食 製 品做 好 後，下 列 敘 述何 者 不正確 ？ (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。
• 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質？ (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
• 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 ， 下列 何 者不正 確 ？ (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
• 75. 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作？ (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
• 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者，得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 ， 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
• 77 . 糕 仔 崙 與下 列 那一種 米 食 製品 的 保存方 式 相 近？ (A) 鳳片糕 (B) 蘿 蔔糕 (C) 炒飯(D) 寧 波 年糕 。
• 79 . 鹼 粽 所 用的 鹼 粉，下 列 何 者之 敘 述不正 確 ？ (A)會 影 響成品 風 味 (B)須 正 確控制 鹼 量 與浸 漬 時間(C) 會 影 響成 品 顏色(D) 任 何 鹼類
• 78. 製 作 米 食選 用 副原料 花 生 仁時 ， 在品質 上 應 特別 注 意？ (A) 顆 粒 大小 (B) 顆粒完 整 (C) 顏色 深 淺(D)有無長霉 (黴 ) 。
• 一、是非題1.滴管用於取少量液體，使用時應略傾斜，避免液體滴出，也不可以倒置之，避免液體受汙染。(A)O(B)X
• 80 . 米 食 加 工業 上 所使用 的 理 想蒸 具 是？ (A) 不 鏽 鋼蒸 籠 (B)竹蒸 籠 (C) 蒸櫃 ( 箱 ) (D)鋁蒸籠。
• 2 . 製 作 龍 鳳喜 餅 使用之 豆 沙 餡， 應 以下列 何 者 為首 要 選購條 件 (A) 品牌 (B) 價格(C) 產 地 (D)品質。
• 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。
• 4 . 下 列 何 種油 脂 製作菊 花 酥 會有 較 佳之酥 性 (A) 鮮奶 油 (B)花生 油 (C) 黃豆 油 (D)豬油 。
• 5 . 發 酵 麵 食如 發 酵過度 ， 不 會有 何 種現象 發 生 (A)組 織 柔軟(B) 體 積 膨大 (C) 顏色變 白 (D) 二氧 化 碳產生較多。
• 7 . 食 品 包 裝袋 上 不須標 示 (A) 添加 物 名稱(B) 配方表(C) 有 效日期 (D) 原 料名 稱 。
• 8 . 使 用 老 麵製 作 饅頭， 需 使 用何 種 材料來 中 和 酸味 (A) 鹽(B)明 礬 (C) 糖(D) 鹼 水。
• 6 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)3 大 類 (B)4 大類 (C)5 大類 (D)6大 類。
• 9 . 下 述 何 者不 是 麵糰攪 拌 主 要功 能 (A)混合 原 料 (B)加 速 麵粉吸 水 (C) 擴展 麵 筋(D)改 善 風 味。
• 13 . 配 合 環 保， 麵 食的包 裝 最 好不 用 (A)塑膠 製 品 (B)紙製品(C)生 物 可 分解 性 材料 (D) 光 分 解性 材 料。
• 14 . 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 牛 油(B)水 (C) 沙 拉油 (D) 酒精。
• 10. 下 列 何 種產 品 不屬於 糕 漿 皮類 (A) 雞仔餅 (B) 廣 式月 餅 (C)龍鳳 喜 餅 ( 和生 餅 ) (D)芝 麻 喜 餅。
• 12 . 下 列 燒 餅類 麵 食製作 時 ， 何者 製 作方法 不 是 油皮 包 油酥 (A) 糖 鼓 燒餅 (B) 發麵燒 餅 (C) 香酥 燒 餅(D)芝 麻 燒 餅。
• 11 . 蛋 黃 酥 外盒 內 襯的材 質 為 (A)聚 苯 乙烯 ( P S )(B) 聚丙烯 ( P P )(C)聚乙烯 ( P E )(D)聚 酯 ( P E T ) 。
• 15 . 下 列 何 者不 屬 於燙麵 食 (A) 韭菜 盒 子(B)餡 餅 (C) 水餃 (D) 水晶餃 。
• 16. 下 列 何 種麵 食 不屬於 水 調 類麵 食 (A)叉燒 包 (B) 芝麻 醬 燒餅(C) 餡 餅 (D)淋餅。