資訊推薦

• 24 某它激式直流發電機其端電壓為 200 V，輸出功率為 20 kW，若電樞電阻為 0.08 Ω、忽略電刷壓降及維持轉速與磁場電流固定，則其無載時端電壓應為：(A)216 V (B)208 V (C
• 21 下列直流複激式發電機何者其無載電壓較滿載電壓低？(A)差複激 (B)過複激 (C)平複激 (D)欠複激
• 5. 室內溫度低時麵糰在攪拌時可以加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
• 59. 製作廣式月餅的糖漿，糖度最好為多少濃度？(A)60～65％(B)65～70％(C)75～82％(D)85～95％。
• 53. 加入何種原料，可增強麵粉的筋性(A)油脂(B)糖(C)鹽(D)發粉。
• 20. 油炸麵食油炸條件應使用(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)配合產品需求選擇溫度與時間(D)低溫短時間。
• 60. 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)白蘿蔔絲乾(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲(D)黃蘿蔔絲。
• 54. 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
• 25 某直流電動機在無載時轉速為 2200 rpm，滿載時轉速為 2000 rpm，則其轉速調整率為：(A)20% (B)10% (C)5% (D)-10%
• 62. 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)蛋(D)油脂。
• 13. 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)使麵筋充分擴展(B)將麵糰內空氣擠出(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
• 26 一 10 馬力三相感應電動機，以額定電壓 220 伏特啟動時，其啟動轉矩為 75 牛頓-米，若採用 Y-Δ降壓啟動，則啟動轉矩為： (A)225 牛頓-米 (B)75 牛頓-米 (C)37.5
• 22 一部它激式直流發電機在轉速為 1800 轉/分，激磁場電流為 2 安培時，其無載之電樞端電壓為 220 伏特；若欲改運轉於轉速 1500 轉/分，則激磁場電流為多少安培時可得 110 伏特之無載
• 64. 下列那一種原料無法增加油條的膨脹度(A)小蘇打(B)鹼水(C)明礬(D)發粉。
• 27 某直流電動機的輸出機械功率為 10 kW，轉速為 1000 rpm，則其電磁轉矩約為：(A)120.54 牛頓-米 (B)95.54 牛頓-米 (C)75.54 牛頓-米 (D)9.75 牛頓-
• 21. 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)韌性(B)硬度(C)柔軟度(D)脆度。
• 69. 以下最適合油炸用之油脂為(A)鮮奶油(B)酥油(C)精緻棕櫚油(D)無水奶油。
• 22. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
• 32 三相感應電動機的最大電磁轉矩（崩潰轉矩）與輸入電壓的關係為：(A)平方成正比 (B)平方成反比 (C)成正比 (D)成反比
• 70. 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油(B)黃豆油(C)花生油(D)豬油。
• 28 繞線式感應電動機以轉子外加電阻啟動，則啟動時之特性為：(A)降低啟動電流，降低啟動轉矩 (B)降低啟動電流，提高啟動轉矩(C)提高啟動電流，降低啟動轉矩 (D)提高啟動電流，提高啟動轉矩
• 30. 發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速，可加入少許的(A)鹽(B)糖(C)醋(D)小蘇打。
• 72. 下列何者不是固體油脂之性質(A)熔點高(B)比液體油安定(C)可塑性較佳(D)不飽和性油脂。
• 30 一分相繞組法啟動之單相分相式感應電動機，若同時改變主繞組及輔助繞組的接線方向，與改變前比較，電動機之啟動反應為何？(A)轉動方向不一定 (B)無法啟動 (C)轉動方向相反 (D)轉動方向不變
• 65. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括(A)增加產品白度(B)酵素活性較低(C)增加麵粉吸水量(D)增加麵粉的貯存性。