問題詳情

6. 有關真空按摩機(massager)或滾動器(tumbler)在肉製品的應用，下列何者錯誤？
(A) 可增加肌原纖維蛋白質的溶出
(B) 降低蒸煮製成率
(C) 配合低溫操作可降低微生物生長與油脂氧化
(D) 多使用在經醃漬或注射醃漬液的大塊肉(例如：臘肉、金華火腿)

參考答案