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13.油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用?(A)奶油(B)油炸油(C)沙拉油(D)豬油。
問題詳情
13.油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用?
(A)奶油
(B)油炸油
(C)沙拉油
(D)豬油。
參考答案
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12.800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予 200℃烤溫,烤焙所需時間為?(A)15~20 分(B)1 小時以上(C)55~60 分(D)35~40 分。
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14.有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書,現場
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15.如果發現有同事,利用公司的財產做私人的事,我們應該要(A)未經查證或勸阻立即向主管報告(B)應該告訴其他同事,讓大家來共同糾正與斥責他(C)不關我的事,我只要管好自己便可以(D)應該立即勸阻,告
16.依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)經濟(B)科技(C)社會(D)環
46.鉋削方法若有不當,則容易產生劈裂的是(A)側面(B)基準面(C)端面(D)邊面。
45.順時針旋轉的立式花鉋機鉋削直線花邊時,應自哪一方向送料(A)方向不限(B)順刀軸旋轉方向(C)由左向右(D)由右向左。
17.使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)當天用清水洗淨。
18.請問以下何種智慧財產權,不需向主管或專責機關提出申請即可享有?(A)電路布局權(B)商標權(C)著作權(D)專利權。
47.白膠是屬於(A)熱可塑性(B)熱脆化性(C)熱揮發性(D)熱硬化性 之膠合劑。
19.慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)雞蛋、玉米澱粉及果汁(C)蛋黃、果膠及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(ge latine)及果汁。
48.利用熱重分析法來解析材料,下列何種反應會讓重量紀錄曲線有不同趨勢?(A)氧化 (B)燃燒(C)脫水 (D)裂解
7. 如圖所示之簡支梁承受外力作用,試求 A 點支承垂直向反力之 值。 【題組】8. 承上題,試求 C 點斷面彎矩內力之值。(A)16 kN-m (B) 28 kN-m (C) 36 kN-m (D)
20.下列何者撕裂強度範圍最大?(A)鋁箔(B)聚氯乙烯(PV C)(C)紙(D)聚丙烯(PP)。
21.麵包放置一段時間後會變硬是因為?(A)油脂老化(B)維他命老化(C)澱粉老化(D)蛋白質老化 之關係。
49.拉曼吸收光譜是需要待測分子有下列何種量值的改變才能偵測?(A)有效電荷 (B)分子量(C)氧化態 (D)極化率
22.麵包製程中之醒麵即是?(A)滾圓(B)延續發酵(C)中間發酵(D)基本發酵。
50.在光譜分析儀器中,下列何種晶體在作為製作容槽、窗口及透鏡的材料中,具有最廣的波長適用範圍?(A)氟化鋰 (B)氯化鈉(C)石英 (D)溴化鉀
1. John joined a dinosaur camp in Canada, but I _____. I was busy _____ volleyball then.(A) did; pla
23.以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?(A)42℃(B)32℃(C)62℃(D)52℃。
25.新鮮雞蛋買來後最好放置於?(A)不必注意(B)冷藏冰箱(C)冷凍庫(D)室溫。
24.沙拉油必須密封保存,是因為?(A)易感染其他不良味道(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)遇空氣易於變色。
26.下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)350 公克的法國麵包(B)800 公克的帶蓋土司(C)450 公克的圓頂葡 萄乾土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
28.為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?(A)液化酵素(B)蛋白質分解酵素(C)纖維分解酵素(D)脂肪分解酵素。
27.欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)油(B)高筋麵粉(C)糖(D)水。
29.食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?(A)依其性質分開保存(B)隨地存放(C)不必考慮保存條件(D)一律在冷凍庫。
30.以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
31.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeas t doughnuts)配