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4. 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)兩相好、糖麻花(B)鳳梨酥、太陽餅(C)廣式月餅、餡餅(D)巧果、黑糖糕。
問題詳情
4. 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
(A)兩相好、糖麻花
(B)鳳梨酥、太陽餅
(C)廣式月餅、餡餅
(D)巧果、黑糖糕。
參考答案
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5. 使用攪拌機攪拌麵糰,於麵粉中加水時,攪拌機速度應設為(A)中速(B)低速(C)高速(D)超高速。
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6. 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高(A)棕櫚油(B)純豬油(C)大豆油(D)黑芝麻油。
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7. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電弧灼傷(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
31. 鍛造作業進行中為避免鍛件引起硬化、歪斜,其正確方法可以(A)施工一段時間再適當加熱後繼續鍛打(B)稍冷後,繼續鍛打(C)連續鍛打一次完成(D)使用斷續方式施工。
32. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)廚餘回收堆肥後製成肥料(B)垃圾分類,使資源回收再利用(C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(D)所有垃圾皆掩埋
8. 奶粉一磅 50 元,製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克,其材料成本為(A)60 元(B)66 元(C)30 元(D)12 元。
33. 畫展開圖時,求實長線是要畫出(A)立體的形狀(B)切斷面的形狀(C)實際的形狀(D)平面的形狀 之一種正確方法。
35. 測量鑽頭鑽腹的厚度要用(A)圓盤型分厘卡(B)尖頭分厘卡(C)球面分厘卡(D)直進分厘卡。
34. 當每一構件落樣完成後,不須檢查(A)尺寸之大小(B)形狀及輪廓(C)彎曲變形量(D)加工符號。
28. 單位換算 1-lb/ft 2 等於(A)2.22(B)3.22(C)5.88(D)4.88 kg/m2。
36. 非破壞性檢查試驗以(A)超音波(B)磁力粉(C)X 光(D)滲透液探傷 最準確。
9. 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成黑潮。
11. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/5(B)1/3(C)1/4(D)1/2。
37. 銲接時因電流太大,銲道會產生(A)夾渣(B)銲蝕(C)銀點(D)氣孔。
38. 薄板整形最有效的方法是(A)面加熱法(B)線狀加熱法(C)十字加熱法(D)點加熱法。
39. 銲接作業時易產生有害氣體之材料為(A)不鏽鋼板(B)鍍鋅板(C)鑄鐵(D)鋼板。
10. 中式麵食使用之發酵設備,主要控制之操作條件為(A)溫度、濕度(B)濕度、氣流(C)溫度、壓力(D)溫度、高度。
12. 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為 20%,則實際應稱取多少鮮絞肉(A)240 公克(B)375 公克(C)320 公克(D)360 公克。
13. 芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理(A)醬油漬(B)糖漬(C)醋漬(D)鹽漬。
40. 在噪音防治之對策中,從下列哪一方面著手最為有效?(A)傳播途徑(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)噪音源。
41. 薄鋼板銲接後產生之變形為(A)角變形(B)橫向縮減(C)波折、皺曲變形(D)縱向縮短。
15. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多吃速食(B)多吃天然蔬果(C)多選擇吃到飽的餐館(D)多吃牛肉。
42. 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)地震(B)旱災(C)熱浪(D)洪水。
14. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)有效日期(B)療效(C)成分(D)價格。
16. 叉燒包製作時若將麵糰攪拌過度,則會導致(A)成品裂紋佳(B)成品組織鬆發(C)麵糰溫度太低(D)成品外型不佳。
19. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者,負損害賠償責任。該損害賠償之請求權,自請求權人知有行為及賠償義務人時起,幾年間不行使就會消滅?(A)10 年(B)7 年(C)5 年(D)2 年。
18. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,其中是以何者為比較基準?(A)N2O(B)CH4(C)SF 6(D)CO2。