資訊推薦

• 10. 中式麵食使用之發酵設備，主要控制之操作條件為(A)溫度、濕度(B)濕度、氣流(C)溫度、壓力(D)溫度、高度。
• 12. 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克，而所使用豬絞肉的含水率為 20％，則實際應稱取多少鮮絞肉(A)240 公克(B)375 公克(C)320 公克(D)360 公克。
• 13. 芝麻喜餅餡中的肥肉粒，一般需先經過何種處理(A)醬油漬(B)糖漬(C)醋漬(D)鹽漬。
• 40. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)傳播途徑(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)噪音源。
• 41. 薄鋼板銲接後產生之變形為(A)角變形(B)橫向縮減(C)波折、皺曲變形(D)縱向縮短。
• 15. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃速食(B)多吃天然蔬果(C)多選擇吃到飽的餐館(D)多吃牛肉。
• 42. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)地震(B)旱災(C)熱浪(D)洪水。
• 14. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)有效日期(B)療效(C)成分(D)價格。
• 16. 叉燒包製作時若將麵糰攪拌過度，則會導致(A)成品裂紋佳(B)成品組織鬆發(C)麵糰溫度太低(D)成品外型不佳。
• 19. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)10 年(B)7 年(C)5 年(D)2 年。
• 18. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)CH4(C)SF 6(D)CO2。
• 17. 活性脫脂大豆粉常使用於何種麵食之製作(A)發麵燒餅(B)馬拉糕(C)水晶餃(D)菜肉包。
• 20. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)鈉(B)碳水化合物(C)膽固醇(D)蛋白質。
• 43. 氣體切割時，如材料厚度、火口大小相同，自動切割比手切割(A)相同(B)快 1/2 倍(C)快 1/5 倍(D)快 1/10 倍。
• 21. 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食(A)麵龜、銀絲捲(B)饅頭、千層糕(C)巧果、開口笑(D)水煎包、菜肉包。
• 22. 使用包餡機製作菜肉包，收口不良時，最不適當的調整方式是(A)調整承接板的高度(B)試用其他包著盤(C)調整麵糰的軟硬度(D)增加蔬菜量。
• 23. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)公害(B)職業災害(C)交通事故(D)環境汙染。
• 24. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰
• 45. 請問以下敘述，那一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)調和社會公共利益(B)保障企業獲利(C)確保商業競爭秩序(D)維護產業倫理。
• 44. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)正中午(B)半夜十二點(C)下午時段(D)清晨或傍晚。
• 47. 熱彎鋼管時，目前多先將(A)濕砂(B)空氣(C)松香(D)乾砂 灌於管內後進行。
• 46. 結構物內部構造複雜時，宜加劃(A)剖面圖(B)零件圖(C)立體圖(D)輔助視圖。
• 25. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)牙線 等設施。
• 48. 切割用氧氣其純度須達(A)97.5％(B)99.5％(C)98.5％(D)96.5％ 以上時，最為理想。
• 26. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以留在身邊(B)可以攜入作業場所(C)可以幫忙看門(D)應予管制。