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• 49. 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)殺滅部份細菌(B)使蛋白質凝固(C)提高營養價值(D)破壞魚肉酵素。
• 50. 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當(A)保色劑(B)防腐劑(C)殺菌劑(D)漂白劑。
• 51. 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)吳郭魚(C)鯛魚(D)鮪魚。
• 52. 下列何者含有深部血合肉(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鱈魚(D)鯛魚。
• 53. 下列何種原料屬於海水魚(A)鰱魚(B)草魚(C)鯉魚(D)鯖魚。
• 55. 魚果是(A)煮乾品(B)鹽乾品(C)素乾品(D)調味乾製品。
• 58. 何者不是包裝機械(A)真空包裝機(B)填充氣體包裝機(C)乾燥機(D)熱封口機。
• 57. 真空包裝機較適合用於(A)腥味重水產品(B)任何水產品(C)柔軟性質水產品(D)易氧化水產品 之包裝。
• 59. 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)清潔(B)規格一致性(C)可食用(D)可做彩色印刷。
• 54. 原料長期保存方法以何者為優(A)冷藏(B)常溫(C)煮熟(D)冷凍。
• 56. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氦氣(B)氧氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
• 60. 下列何者與機械故障無關(A)不正常震動(B)雜音(C)異常發熱(D)停電。
• 64. 冷藏或冷凍可 (A) 增加食品中酵素的活力 (B) 增加食品的重量 (C) 抑制微生物的生長 (D) 降低食品的脂肪。
• 61. 風鰻是(A)燻製品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)素乾品。
• 62. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度 (A)20℃(B)5℃(C)30℃(D)40℃ 。
• 63. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於 3小時，但從事電焊作業，應再增列幾小時之安全衛生教育訓練？ (A)3(B)0.5(C)1(D)2 。
• 65. 煉製品添加己二烯酸之目的在於 (A) 調節製品酸度 (B) 增加營養價 (C) 增加彈力 (D) 抑制細菌。
• 68. 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了 (A) 提高製成率 (B) 便於去皮及骨刺 (C) 使魚肉組織固定 (D) 使蛋白質凝固。
• 66. 水產品在下列何種溫度其微生物生長最快 (A) - 40℃(B)0℃(C) - 18℃(D)7℃ 。
• 67. 低水活性 (Aw) 之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素 (A) 水分 (B) 溫度 (C)pH 值 (D) 鹽分。
• 70. 不影響魚肉煉製品彈力之因素有 (A)pH 值 (B) 添加物 (C) 產量 (D) 鹽濃度。
• 69. 下列何者不可為食品包裝材質 (A) 聚丙烯 (PP)(B) 報紙 (C) 聚氯乙烯 (PVC)(D) 聚乙烯 (PE) 。
• 37.關於利益團體的敘述何者正確？(A)為同一目標或政治理念而凝聚的團體(B)企圖決定政府政策制定，可以組成政府　　(C)對議題關切是局部的，透過推選候選人達成目的(D)以陳情、遊行、宣傳、助選等方式
• 72. 食品包裝之功能不包括 (A) 保護食品品質 (B) 作業方便 (C) 促進販賣銷售 (D) 營養強化。
• 71. 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉 (A) 採肉率低 (B) 含水份低 (C) 含魚皮碎片 (D)彈性差。